I piatti primaverili a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2015
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- Pane all’olio
- scquacquerone a latte crudo di Romagna
- Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi
- datteri secchi
- nocciole
panino 2
- mozzarella di Bufala
- cime di rapa
- alici di Cetara
- olio piccante al peperoncino
- nocciole
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane e stendere lo squacquerone;
- Aggiungere il prosciutto crudo;
- Completare il panino con i datteri secchi sminuzzati e nocciole tritate;
panino 2
- Tagliare la mozzarella di Bufala e metterla nel panino;
- Aggiungere anche le cime di rapa ripassate in padella;
- Aggiungere pure i filetti di Cetara;
- Aggiungere pure le nocciole ed olio piccante;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – BACCALA’ AL VAPORE CON ASPARAGI FRITTE E SALSA E COPPA DI FRAGOLE E MERINGHE
- Ingredienti: fragole, pasta fillo, asparagi e baccalà ammollato
- Pulire e tagliare gli asparagi;
- Usare una parte per friggere, passando in farina, uovo sbattuto e pangrattato;
- Il resto degli asparagi, passarli in padella con il burro e poi frullare;
- Cuocere nella vaporiera il baccalà con le foglie di basilico;
- Preparare la crema pasticcera;
- Cuocere la pasta fillo messa in una ciotolina;
- Tagliare le fragole;
SQUADRA DEL PEPERONE – CALZONI RIPIENI ALLA PARMIGIANA E PETTI DI POLLO ALLA PIZZAIOLA
- Ingredienti: petti di pollo, caciocavallo, pasta lievita, pomodorini, origano, melanzana
- Tagliare le melanzane e tagliare a cubetti;
- Scaldare un po’ di olio ed unire lo spicchio d’aglio e non appena caldo cuocere le melanzane;
- Unire la salsa di pomodoro e far proseguire la cottura;
- Friggere i calzoni in olio caldo;
- Spianare la pasta lievitata ed aggiungere poi il composto con il formaggio;
- Cuocere in padella la carne ed unire poi i pomodorini con la origano, sale grosso ed olio;
- Unire anche delle olive denocciolate e capperi;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!