Mercoledì 4 marzo 2015 con le ricette di Antonella

SERGIO BARZETTI – STINCO DI VITELLO ARROSTO

INGREDIENTI

• 1 stico di vitello
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 3 carote
• 1 pomodoro
• 1 bicchiere di vino
• 1 mazzetto di

PREPARAZIONE

• Massaggiare lo stinco con un sale aromatico con erbe aromatiche;
• Scottare con poco d’olio in padella;
• aggiungere in padella pure il biancostato di vitello;
• Portare poi tutto in una teglia da forno e metterlo insieme a rosmarino, con un po’ di brodo, pepe e vino bianco;
• Coprire con carta da forno bagnata e strizzata e carta alluminio;
• Cuocere a 180°C per 1 ora e un quarto, ma dopo mezz’ora aggiungere sedano, carota e cipolla e ricoprire di nuovo;
• Filtrare il sughetto dell’arrosto e metterla in un pentolino;
• Far cuocere per 40 minuti con brodo, pomodori e farina;
• Accompagnare con le patate l’arrosto, tagliando col coltello a sega la carne;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI ALLA BORRAGINE E YAKINIKU (STRACCETTI IN AGRODOLCE CON SOAI E ZENZERO)

• Ingredienti:prosciutto crudo, misticanza, borragine, zenzero, filetto manzo, mela
• Sbucciare lo zenzero;
• Tagliare la carne a tocchetti;

SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLE AL CIGHIALE E GALLETTO AL CAVOLO NERO E PERA ALL’ANICE

• Ingredienti: cavolo nero, pera rossa, broccoletti, galletto, salsiccia di cinghiale