Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2016
Natale con i tuoi
Lombardia contro Puglia, provincia di Verona contro la provincia di Brindisi. Le ricette della famiglia Caliandro sono le orecchiette maritate con ragù misto, mentre la fagiglia Casetti che fanno i tortelli di zucca alla cremonese. La vittoria tramite i social è conquistata da
Luca Montersino – Tiramisù torronato
INGREDIENTI
Per la crema al miele e mascarpone:
- 150 g di uova albume
- 400 g di miele di acacia
- 20 g di gelatina in polvere
- 500 g di panna al 35% di materia grassa
- 500 g di mascarpone
- 200 g di nocciole tostate intere
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Per la finitura:
- 600 di biscotto classico
- 400 g bagna al caffé 13,20
- 200 g di cioccolato fondente al 67% di cacao
- 20 g di cacao amaro in polvere 22/24
PREPARAZIONE
- Mettere in planetaria l’albume d’uovo;
- Aggiungere una parte di miele freddo;
- Una volta che schiuma il composto
- In un tegame, preparare la meringa italiana con acqua e miele e portare a 121°C (controllare col termometro);
- Abbassare al minimo e versare a filo il miele che ha cotto;
- Nel frattempo che raffredda, preparare i savoiardi imbevuti nel caffé espresso o moka fatto raffreddare e zuccherato leggermente;
- Fermare la meringa montata fino al raffreddamento ed unirne un po’ nel mascarpone;
- Mescolare bene con una frusta ed unire ancora dell’altra meringa;
- Terminare con un’ultima parte della meringa ed unire anche la panna montata;
- Mescolare dal basso verso l’alto ed unire poi la frutta secca;
- A questo punto mettere la crema in un quadretto ed adagiare i savoiardi sopra;
- Aggiungere altra crema e livellare bene;
- Mettere in freezer per un paio di ore almeno;
- Tagliare a metà e poi realizzare delle monoporzioni da servire nel piatto;
- Decorare con una bocchetta sant’honoré con la panna, cioccolato in scaglie e cacao;
Anna Moroni – Antipasto di sfoglia per Natale
INGREDIENTI
Per i croissant di mazzancolle:
- 6 mazzancolle
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- semi di papavero
Per le caramelle di datteri e brie:
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- 8 datteri grandi
- 150 g di bire
- semi di papavero
Per i bastoncini al formaggio stagionato:
- 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
- 100 g di formaggio grattugiato
- pepe, 2 uova, sale
PREPARAZIONE
- Stendere la pasta sfoglia sul tavolo;
- Pulire le mazzancolle eliminando il carapace ed il filo interno;
- Condire con il pepe e chiudere avvolgerndolo;
- Spennellare con l’uovo ed aggiungere un po’ di semi di sesamo;
- Realizzare dei rettangoli per delle caramelle e mettere il brie e datteri denocciolati o prugne;
- Arrotolare stretto e girare le estremità come caramelle;
- Se avanzano delle parti di sfoglia aggiungere del formaggio e pepe;
- Arrotolare stretti, spennellare con uovo ed aggiungere del papavero;
- Cuocere in forno a 200°C per 10-15 minuti fino a dorare;