Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 17 dicembre 2014

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SERGIO BARZETTI – RISOTTO NATALIZIO AL PROSECCO

INGREDIENTI

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiana
  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • 70 g di grana
  • 70 g di pistacchi pelati
  • 1/2 melagrana sgranata
  • brodo
  • alloro
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere un fondo di burro e scalogno intero;
  • Dopodiché, aggiungere il riso e farlo tostare;
  • Sfumare con un bicchiere di prosecco e proseguire la cottura con l’aiuto del brodo;
  • Sgranare la melagrana per ottenere i semini;
  • Mantecare con un goccio di prosecco a fine cottura e poi il formaggio fresco;
  • Frullare dei pistacchi e grana e ripassare in forno a 160°C;
  • Aggiungere qualche chicco di melagrana;
  • Impiattare con la stellina di pistacchi e grana;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TIMBALLINO DI ANELLETTI ALLA SICILIANA E WOAK DI VERDURE

  • Ingredienti: anelletti, melanzana, broccoli, carote, pollo, piselli
  • Pulire tutte le verdure e tagliarle;
  • Mettere nella woak un filo d’olio e il pollo con peperoncino e pepe rosa e condire con sale;
  • Aggiungere sedano, carota, cipolla, alcuni piselli;
  • Cuocere gli anelletti in acqua bollente;
  • Cuocere le uova sode;
  • Cuocere le melanzane e farle fritte, dopo averle tagliate a dischi;
  • Preparare la besciamella tradizionale  e nel frattempo frullare sedano, carota e cipolla per preparare il ragù degli anelletti;
  • Scolare gli anelletti e condire con il ragù, la besciamella ed il prosciutto e formaggio grattugiato e l’uovo con rosso morbido;
  • Gratinare in forno mettendolo in una teglia unta d’olio e arricchita di pan grattato e melanzane fritte alla base;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CASONCELLI DELL’AVVENTO E COTOLETTA ALLA VALDOSTANA

  • Ingredienti: patate, fontina, fesa di vitello, castagne, prosciutto cotto, macinato di maiale
  • Preparare l’impasto dei casoncelli e tagliare le patate;
  • Preparare il ripieno unendo la carne ed il prosciutto;
  • Preparare le cotolette tagliando il formaggio e mettendolo dentro con la fontina;
  • Passare nel pangrattato e cuocere in burro;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!


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