Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 17 dicembre 2014
SERGIO BARZETTI – RISOTTO NATALIZIO AL PROSECCO
INGREDIENTI
- 400 g di riso Carnaroli
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiana
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- 70 g di grana
- 70 g di pistacchi pelati
- 1/2 melagrana sgranata
- brodo
- alloro
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere un fondo di burro e scalogno intero;
- Dopodiché, aggiungere il riso e farlo tostare;
- Sfumare con un bicchiere di prosecco e proseguire la cottura con l’aiuto del brodo;
- Sgranare la melagrana per ottenere i semini;
- Mantecare con un goccio di prosecco a fine cottura e poi il formaggio fresco;
- Frullare dei pistacchi e grana e ripassare in forno a 160°C;
- Aggiungere qualche chicco di melagrana;
- Impiattare con la stellina di pistacchi e grana;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TIMBALLINO DI ANELLETTI ALLA SICILIANA E WOAK DI VERDURE
- Ingredienti: anelletti, melanzana, broccoli, carote, pollo, piselli
- Pulire tutte le verdure e tagliarle;
- Mettere nella woak un filo d’olio e il pollo con peperoncino e pepe rosa e condire con sale;
- Aggiungere sedano, carota, cipolla, alcuni piselli;
- Cuocere gli anelletti in acqua bollente;
- Cuocere le uova sode;
- Cuocere le melanzane e farle fritte, dopo averle tagliate a dischi;
- Preparare la besciamella tradizionale e nel frattempo frullare sedano, carota e cipolla per preparare il ragù degli anelletti;
- Scolare gli anelletti e condire con il ragù, la besciamella ed il prosciutto e formaggio grattugiato e l’uovo con rosso morbido;
- Gratinare in forno mettendolo in una teglia unta d’olio e arricchita di pan grattato e melanzane fritte alla base;
SQUADRA DEL PEPERONE – CASONCELLI DELL’AVVENTO E COTOLETTA ALLA VALDOSTANA
- Ingredienti: patate, fontina, fesa di vitello, castagne, prosciutto cotto, macinato di maiale
- Preparare l’impasto dei casoncelli e tagliare le patate;
- Preparare il ripieno unendo la carne ed il prosciutto;
- Preparare le cotolette tagliando il formaggio e mettendolo dentro con la fontina;
- Passare nel pangrattato e cuocere in burro;
La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!
