Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 17 dicembre 2014
CHI BATTERA’ LO CHEF
Gli sfidanti Elena e Lucilla di Roma sono le sfidanti di Gilberto Rossi per “Chi batterà lo chef” a La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2014. Paolo Massobrio decreta la vittoria di . Il tartufo era l’ingrediente segreto portato oggi per la preparazione dei due piatti. Vince lo chef!
LUISANNA MESSERI – GRAN BOLLITO MISTO CON LA SALSA VERDE
INGREDIENTI
Per il lesso:
- 500 g di punta di petto
- 500 g di biancostato
- 500 g di polpa di manzo
- 500 g di punta di vitello
- 1 zampone artigianale
- 2 carote
- 3 coste di sedano
- 3 cipolle rosse
- chiodi di garofano
- prezzemolo
- pepe in grani alla creola
- 1 kg di patate novelle
- 1 cuore di sedano
- 1 mazzo di carotine col ciuffo
- 1 mazzo di rape bianche piccole
Per la salsa verde:
- una mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- pane raffermo
- aceto rosso qb
- 2 acciughe dissalate
- 1 uovo sodo
- 1 manciata di cetiolini sottoaceto
PREPARAZIONE
- In una pentola, mettere l’acqua e tutti gli odori;
- Quando bolle, aggiungere la carne di manzo e vitella (cuoce in 3 ore) e poi la gallina (basta 1 ora di cottura);
- Far cuocere a fuoco basso, lasciando sobollire il tutto con coperchio;
- Aggiungere anche le patate e farle cuocere insieme
- Cuocere a parte lo zampone;
- Preparare la salsa verde: lavare il prezzemolo e tritare con il pane ammollato nell’aceto;
- Aggiungere anche l’uovo sodo, l’aglio, le acciughe, cetriolini e aggiungere l’olio come se fosse una maionese;
- Servire la salsa mettendola in una salsiera;
- Servire la carne tagliata con le patate e la salsa;
- Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di brodo;
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ANNA MORONI – INSALATA RUSSA CON ARINGA
INGREDIENTI
- 2 patate lesse
- 2 cipollotti
- 2 carote lese
- 1 barbabiertola cotta
- 4 filetti di aringhe affumicate
- 2 uova sode
- 4 tuorli
- olio di semi di mais
- 2 cucchiaino di senape forte
- succo di 1 limone
- prezzemolo
- sale e pepe
- insalatina verde per guarnire
PREPARAZIONE
- Cuocere tutte le verdure, facendole sbollentare, e poi tagliarle;
- Mettere le aringhe a bagno nel latte per perdere un po’ di sapore;
- Tagliare le uova sode come a mimosa;
- In una ciotola, mettere i rossi ed un uovo intero, un pizzico di sale e iniziare a frullare;
- Aggiungere l’olio a filo ed aggiungere il succo di limone, la senape ed un cucchiaio di aceto per pastorizzare le uova;
- Aiutandosi con il coppapasta, mettere sul fondo la maionese, il cipollotto, l’aringa tagliata, maionese, carote, uovo tagliuzzato, maionese, barbabietola e far riposare in frigo;
