Le ricette de La Prova del Cuoco di mercoledì 17 dicembre 2014

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Gli sfidanti Elena e Lucilla di Roma sono le sfidanti di Gilberto Rossi per “Chi batterà lo chef” a La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2014. Paolo Massobrio decreta la vittoria di . Il tartufo era l’ingrediente segreto portato oggi per la preparazione dei due piatti.  Vince lo chef!

LUISANNA MESSERI – GRAN BOLLITO MISTO CON LA SALSA VERDE

INGREDIENTI

Per il lesso:

  • 500 g di punta di petto
  • 500 g di biancostato
  • 500 g di polpa di manzo
  • 500 g di punta di vitello
  • 1 zampone artigianale
  • 2 carote
  • 3 coste di sedano
  • 3 cipolle rosse
  • chiodi di garofano
  • prezzemolo
  • pepe in grani alla creola
  • 1 kg di patate novelle
  • 1 cuore di sedano
  • 1 mazzo di carotine col ciuffo
  • 1 mazzo di rape bianche piccole

Per la salsa verde:

  • una mazzo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • pane raffermo
  • aceto rosso qb
  • 2 acciughe dissalate
  • 1 uovo sodo
  • 1 manciata di cetiolini sottoaceto

PREPARAZIONE

  • In una pentola, mettere l’acqua e tutti gli odori;
  • Quando bolle, aggiungere la carne di manzo e vitella (cuoce in 3 ore) e poi la gallina (basta 1 ora di cottura);
  • Far cuocere a fuoco basso, lasciando sobollire il tutto con coperchio;
  • Aggiungere anche le patate e farle cuocere insieme
  • Cuocere a parte lo zampone;
  • Preparare la salsa verde: lavare il prezzemolo e tritare con il pane ammollato nell’aceto;
  • Aggiungere anche l’uovo sodo, l’aglio, le acciughe, cetriolini e aggiungere l’olio come se fosse una maionese;
  • Servire la salsa mettendola in una salsiera;
  • Servire la carne tagliata con le patate e la salsa;
  • Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di brodo;
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ANNA MORONI – INSALATA RUSSA CON ARINGA

INGREDIENTI

  • 2 patate lesse
  • 2 cipollotti
  • 2 carote lese
  • 1 barbabiertola cotta
  • 4 filetti di aringhe affumicate
  • 2 uova sode
  • 4 tuorli
  • olio di semi di mais
  • 2 cucchiaino di senape forte
  • succo di 1 limone
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • insalatina verde per guarnire

PREPARAZIONE

  • Cuocere tutte le verdure, facendole sbollentare, e poi tagliarle;
  • Mettere le aringhe a bagno nel latte per perdere un po’ di sapore;
  • Tagliare le uova sode come a mimosa;
  • In una ciotola, mettere i rossi ed un uovo intero, un pizzico di sale e iniziare a frullare;
  • Aggiungere l’olio a filo ed aggiungere il succo di limone, la senape ed un cucchiaio di aceto per pastorizzare le uova;
  • Aiutandosi con il coppapasta, mettere sul fondo la maionese, il cipollotto, l’aringa tagliata, maionese, carote, uovo tagliuzzato, maionese, barbabietola e far riposare in frigo;

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