La Prova del Cuoco di giovedì 6 novembre 2014

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2014 vediamo lo scontro tra Lampedusa con zia e nipote che preparano vellutata di lenticchie con polpettine fritte di seppia e dentice alla lampedusana, contro l’Abruzzo con fratello e sorella che fanno ravioli al bottone con riduzione di vino cotto e involtino di carne ripiena di funghi porcini. La vittoria di oggi va alla squadra del

ALESSANDRA SPISNI – CALZONE DI PIADA CON VERDURE AUTUNNALI E FORMAGGI

INGREDIENTI

Per la piada:

  • 500 g di farina
  • 1 bustina di lievito chimico per torte salate
  • 20 g di sale
  • 80 g di panna fresca
  • 200 g di latte fresco intero

Per il ripieno:

  • 300 g di verza
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 150 g di taleggio
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 patata
  • origano
  • 50 g di lardo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Sbollentare le patate e tagliarle a cubetti;
  • Sbollentare la verza priva della costa;
  • In una padella far sciogliere il lardo;
  • Preparare l’impasto del calzone di piada: unire alla farina il lievito chimico (per le torte salate), il sale, panna e latte per ottenere un impasto morbido ma consistente;
  • Farlo riposare un pochino con pellicola trasparente;
  • Preparare una salsa di pomodoro tradizionale;
  • Stendere l’impasto, farcire con prosciutto, verza e patate, formaggio, passata e poi chiudere a triangolo, come un calzone;
  • Aiutarsi con una forchetta per chiudere e cuocere in padella antiaderente;
  • In alternativa si possono fare anche in forno;

ANNA MORONI – IL CASTAGNACCIO AL GRATIN DI MELE

INGREDIENTI

Per il castagnaccio:

  • 400 g di farina di castagne
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 600 g di acqua
  • olio evo
  • sale

Inoltre:

  • 200 g di panna fresca
  • 3 mele
  • zucchero di canna q.b.
  • composta di albicocche
  • cannella
  • burro

PREPARAZIONE

  • Miscelare la farina di castagna con lo zucchero e l’acqua messa un po’ per volta;
  • Aggiungere i cucchiai di olio, le uvette ammollate, un pizzico di sale, pinoli e versare in una teglia;
  • Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa;
  • Aggiungere sopra la marmellata ed aggiungere le mele tagliate a spicchi sottili;
  • Lucidare le mele con un po’ di burro sciolto e zucchero di canna;
  • Ripassare in forno per 5 minuti così per gratinare;
  • Scaldare in un pentolino la panna e poi unire la cannella;

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