La Prova del Cuoco di giovedì 6 novembre 2014
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2014 vediamo lo scontro tra Lampedusa con zia e nipote che preparano vellutata di lenticchie con polpettine fritte di seppia e dentice alla lampedusana, contro l’Abruzzo con fratello e sorella che fanno ravioli al bottone con riduzione di vino cotto e involtino di carne ripiena di funghi porcini. La vittoria di oggi va alla squadra del
ALESSANDRA SPISNI – CALZONE DI PIADA CON VERDURE AUTUNNALI E FORMAGGI
INGREDIENTI
Per la piada:
- 500 g di farina
- 1 bustina di lievito chimico per torte salate
- 20 g di sale
- 80 g di panna fresca
- 200 g di latte fresco intero
Per il ripieno:
- 300 g di verza
- 100 g di prosciutto cotto
- 150 g di taleggio
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 patata
- origano
- 50 g di lardo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Sbollentare le patate e tagliarle a cubetti;
- Sbollentare la verza priva della costa;
- In una padella far sciogliere il lardo;
- Preparare l’impasto del calzone di piada: unire alla farina il lievito chimico (per le torte salate), il sale, panna e latte per ottenere un impasto morbido ma consistente;
- Farlo riposare un pochino con pellicola trasparente;
- Preparare una salsa di pomodoro tradizionale;
- Stendere l’impasto, farcire con prosciutto, verza e patate, formaggio, passata e poi chiudere a triangolo, come un calzone;
- Aiutarsi con una forchetta per chiudere e cuocere in padella antiaderente;
- In alternativa si possono fare anche in forno;
ANNA MORONI – IL CASTAGNACCIO AL GRATIN DI MELE
INGREDIENTI
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Per il castagnaccio:
- 400 g di farina di castagne
- 60 g di zucchero
- 50 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 600 g di acqua
- olio evo
- sale
Inoltre:
- 200 g di panna fresca
- 3 mele
- zucchero di canna q.b.
- composta di albicocche
- cannella
- burro
PREPARAZIONE
- Miscelare la farina di castagna con lo zucchero e l’acqua messa un po’ per volta;
- Aggiungere i cucchiai di olio, le uvette ammollate, un pizzico di sale, pinoli e versare in una teglia;
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa;
- Aggiungere sopra la marmellata ed aggiungere le mele tagliate a spicchi sottili;
- Lucidare le mele con un po’ di burro sciolto e zucchero di canna;
- Ripassare in forno per 5 minuti così per gratinare;
- Scaldare in un pentolino la panna e poi unire la cannella;