La Prova del Cuoco di giovedì 6 novembre 2014

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ANTONELLA CLERICI – LE REGINETTE CON RAGU’ DI MAIALE , PANNA E MARSALA

INGREDIENTI

  • 320 g di reginette
  • 1 cipolla
  • 200 g di macinato di maiale
  • farina q.b.
  • 125 ml di Marsala secco
  • 2 rametti di timo
  • 1 ciuffetto di salvia
  • 125 ml di panna fresca
  • 1 bicchiere di brodo di carne
  • 40 g di grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In acqua bollente cuocere le reginelle;
  • In una padella, mettere un filo d’olio, la cipolla tritata e poi una volta imbiondita aggiungere la carne di maiale e far rosolare per bene;
  • Aggiungere un po’ di farina e condire con sale e pepe;
  • Sfumare con un bicchiere di Marsala;
  • Aggiungere poi la salvia e timo solo quando l’alcool è evaporato;
  • Aggiungere poi la panna ed il brodo e far cuocere per bene, senza coperchio, per 10 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PANZOTTI ALLA LIGURE E CONIGLIO ALLE OLIVE TAGGIASCHE

  • Ingredienti: patate viola, olive taggiasche, fagiolini, misto di verdure, lombo di coniglio
  • Preparare l’impasto dei pancotti con farina, uova, sale, vino bianco e un po’ di menta;
  • Unire olio, sale, pepe nero e sistemare i nodini di coniglio creando un tortino;
  • Aggiungere con le olive taggiasche e salare leggermente;
  • Pulire i fagiolini e sbollentare;
  • Tagliare il misto d’erbe e poi sbollentare;
  • Condire i ravioli con il composto di misto di verdure;
LEGGI ANCHE  Alessandra Spisni e la ricetta del lesso ripassato

SQUADRA DEL PEPERONE – CICORIA E CICERCHIE E ROMBO CON SALSA MUSLIN

  • Ingredienti: rombo, cicerchie, cicoria di campo, canestrato, dragoncello
  • Preparare del tradizionale brodo vegetale partendo dall’acqua fredda;
  • Sbollentare la cicoria in un tegame;
  • Aggiunger e poi le cicerchie e farli cuocere insieme;
  • In un tegame, mettere uno scalogno e dragoncello, 2 cucchiai di vino bianco, 2 di aceto di vino bianco e 2 di acqua e portare a bollore e far ridurre;
  • In un pentolino mettere tre tuorli e nel frattempo far sciogliere del burro al microonde;
  • Mescolare questo composto e filtrare il composto di scalogno e dragoncello;
  • Riportare tutto sul fuoco e fare la salsa muslin;
  • Emulsionare con il burro fuso caldo e poi aggiungere un po’ di panna semi-montata;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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