LA RICETTA DELLE MELANZANE IN TORTIERA DI LUISANNA MESSERI
INGREDIENTI
- 6 melanzane
- farina q.b.
- burro q.b.
- 1 pezzo di lesso già cotto
- 50 g di grana
- noce moscata
- 3 uova
- 1/2 bicchiere di latte fresco
- 1/2 bicchiere di panna
- un rametto di prezzemolo e di basilico
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare le melanzane a dischi, farle spurgare e poi asciugarle su carta;
- Passare nella farina le melanzane e friggere in olio caldo;
- Tritare il pezzo di carne lesso in un mixer e poi sistemare il composto di carne in una ciotola;
- Unire il formaggio, la noce moscata, pepe e nel frattempo imburrare una teglia;
- Sistemare le melanzane sul bordo;
- Poi proseguire con diversi strati di carne e melanzana;
- Sbattere le uova ed unire il latte;
- Aggiungere questa bagna e cuocere 180°C per 35 minuti;
LA RICETTA DEL
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO -SFORMATO DI BIETOLA E RICOTTA E MILLEPUNTI DI VITELLO
- Ingredienti: misticanza, bietola, pomodorini datterini, mela verde, ricotta, polpa di vitella
- Tritare le erbette e pulire le bietole;
- Cucinare le bietole in acqua bollente e salata, per rivestire lo stampino imburrato;
- Preparare la salsa all’aglio con latte ed aglio, da eliminare all’ultimo;
- Unire alla ricotta con le erbette tritate ed uvetta;
- Farcire con questo composto nella ciotola con le bietole e un rosso;
- Fare un fondo di acqua, cipolle e rosmarino per cuocere una parte del vitello;
- Passare nella farina, poi nell’uovo e poi mais e cuocere in padella con burro e salvia;
- Preparare dei pomodori al forno con zucchero vanigliato;
- Tagliare la mela ed accompagnare con il vitello;
SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI ALLA BOTTARGA CON FIORI E TRIGLIE CON UN BISCOTTO SALATO ALLE ERBE
- Ingredienti: triglie, cucunci, paccheri, bottarga, fiori di zucca
- Montare i bianchi dell’uovo (1 uovo) per i biscotti salati;
- Unire grana grattugiato (20 g) con 70 g di farina, 35 g di mandorle, 20 g di burro sciolto ed impastare il tutto;
- Unire i bianchi d’uovo al composto ottenuto;
- Unire dell’erbette secche e fresche e sale (10 g) mescolare il tutto;
- Preparare sulla teglia e cuocere al forno;
- Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
- Preparare la salsa dei paccheri; unire un fondo d’olio, cipolle, olive nere e verdi, cucunci ed erette (menta, prezzemolo, basilico) e salsa di pomodoro;
- In una padella, mettere l’olio d’oliva e cuocere dei fiori di zucca con poca bottarga e vino;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone ed acqua di pasta per finire la cottura insieme al grana;
- Pulire le triglie ed asciugarle per bene;
- Friggere in olio caldo dopo averle passate in farina di semola;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
