Venerdì 9 maggio 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 maggio 2014 vediamo la finale di Superchef con Alba Esteve Ruiz e Luigi che preparano due piatti davvero interessanti, di cui Davide Scabin non conosce gli ingredienti. La vittoria di oggi è conquistata da Alba Esteve Ruiz, che si porta a casa la coppa e la possibilità di partecipare il prossimo anno alla nuova edizione de La Prova del Cuoco.
ALESSANDRA SPISNI – BOMBOLONI ALLA MARMELLATA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 2 cucchiai di zucchero
- scorza di un limone grattugiato
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 250 g di panna fresca
- 500 g di strutto
- marmellata di albicocche
PREPARAZIONE
- Unire il cubetto di lievito di birra, la scorza di limone, lo zucchero, le uova e la panna e mescolare per bene stemperando il panetto;
- Aggiungere la farina e poi far riposare con la pellicola così che non si asciuga con l’aria;
- Stendere l’impasto su un piano di lavoro, aggiungendo un po’ di farina;
- Realizzare dei dischetti, aggiungere la marmellata e chiudere l’altro disco;
- Far riposare per mezz’ora il composto;
- Friggere in strutto, così da farlo gonfiare;
- Girarli un paio di volte e servire con lo zucchero sopra;
EVELINA FLACHI – PANINO IMBOTTITO LIGHT
INGREDIENTI
- 50 g di pane (rosetta)
- 50 g di carne trita magra o pollo
- 40 g di melanzane
- 30 g di radicchio rosso
- 20 g di zucchine
- 20 g di pomodori maturi
- 20 g di senape
- 20 g di salsa tomato ketchun
PREPARAZIONE
- Preparare l’hamburger con carne magra e mischiare con delle verdure come le melanzane;
- Aggiungere poi delle erbette come rosmarino, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un pizzico di origano;
- Nel caso non si riuscisse ad amalgamare bene aggiungere un albume d’uovo;
- Con l’aiuto di un coppapasta dare la forma dell’hamburger e cuocere in padella senza condimento;
- Tagliare a metà la rosetta ed arricchire con le verdure grigliate, il pomodoro
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA PALAMITA IN OLIO COTTURA
INGREDIENTI
- 800 g di palamita
- 1 litro di acqua
- 80 g di sale
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Pulire la palamita eliminando poi la testa;
- Sbollentare la palamita in acqua bollente e molto salata;
- Dopo che si è cotta farla freddare con un panno sopra e metterla in frigo a riposare;
- Eliminare la pelle, le lische e la parte scura che è il sangue (è amaro) ed ottenere i filetti di carne;
- Sistemare in un vasetto sterilizzato il pesce ed aggiungere l’olio;
- Pressare per bene e poi unire altro olio;
- Farlo bollire per 1 ora e mezza;
- Accompagnare con l’insalata, fagioli ed uova sode;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TEMPURA CON GAMBERI E VERDURE E MELANZANE FARCITE
- Ingredienti: gamberi, sardine, cipollotti e melanzana
- Pulire la melanzana e friggere la buccia nell’olio per la decorazione della tempura;
- Preparare la tempura con un cucchiaio amido di mais, 1 rosso d’uovo, 2 cucchiai e mezzo di farina 00, sale, un po’ di cubetti di ghiaccio e poi acqua gasata fredda solo dopo;
- Frullare melanzana cruda, prezzemolo, pane in cassetta e ghiaccio;
- Sistemare questo composto sulle sardine aperte a libro e condire con un pizzico di pepe e sale;
- Cuocere le sardine in forno e servire con i cipollotti in saor;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLO DI RICOTTA CON POMODORO E CREPES GELATO CON FRAGOLE E PANNA
- Ingredienti: fragole, gelato, ricotta, pomodori
- Preparare l’impasto dei tortelli con farina, uova e un pizzico di sale;
- Farcire i tortelli con ricotta e pomodoro;
- In un tegame con olio mettere carota, sedano, cipolla e i pomodori a grappolo sbollentati e privati della pelle, salando leggermente;
- Aggiungere poi un goccio d’acqua per la cottura;
- Preparare la crepes ed aggiungere sopra il gelato molto duro;
- Sistemare la crepes richiusa a sacchetto e sistemato in un stampino;
- Aggiungere un po’ di zucchero e passare per 2 minuti per caramellare;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro con il voto di Paola Ricas.