Venerdì 9 maggio 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 maggio 2014 vediamo la finale di Superchef con Alba Esteve Ruiz e Luigi che preparano due piatti davvero interessanti, di cui Davide Scabin non conosce gli ingredienti. La vittoria di oggi è conquistata da Alba Esteve Ruiz, che si porta a casa la coppa e la possibilità di partecipare il prossimo anno alla nuova edizione de La Prova del Cuoco.

ALESSANDRA SPISNI – BOMBOLONI ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

500 g di farina
25 g di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
scorza di un limone grattugiato
2 uova
1 pizzico di sale
250 g di panna fresca
500 g di strutto
marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

Unire il cubetto di lievito di birra, la scorza di limone, lo zucchero, le uova e la panna e mescolare per bene stemperando il panetto;
Aggiungere la farina e poi far riposare con la pellicola così che non si asciuga con l’aria;
Stendere l’impasto su un piano di lavoro, aggiungendo un po’ di farina;
Realizzare dei dischetti, aggiungere la marmellata e chiudere l’altro disco;
Far riposare per mezz’ora il composto;
Friggere in strutto, così da farlo gonfiare;
Girarli un paio di volte e servire con lo zucchero sopra;

EVELINA FLACHI – PANINO IMBOTTITO LIGHT

INGREDIENTI

50 g di pane (rosetta)
50 g di carne trita magra o pollo
40 g di melanzane
30 g di radicchio rosso
20 g di zucchine
20 g di pomodori maturi
20 g di senape
20 g di salsa tomato ketchun

PREPARAZIONE

Preparare l’hamburger con carne magra e mischiare con delle verdure come le melanzane;
Aggiungere poi delle erbette come rosmarino, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un pizzico di origano;
Nel caso non si riuscisse ad amalgamare bene aggiungere un albume d’uovo;
Con l’aiuto di un coppapasta dare la forma dell’hamburger e cuocere in padella senza condimento;
Tagliare a metà la rosetta ed arricchire con le verdure grigliate, il pomodoro

GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA PALAMITA IN OLIO COTTURA

INGREDIENTI

800 g di palamita
1 litro di acqua
80 g di sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulire la palamita eliminando poi la testa;
Sbollentare la palamita in acqua bollente e molto salata;
Dopo che si è cotta farla freddare con un panno sopra e metterla in frigo a riposare;
Eliminare la pelle, le lische e la parte scura che è il sangue (è amaro) ed ottenere i filetti di carne;
Sistemare in un vasetto sterilizzato il pesce ed aggiungere l’olio;
Pressare per bene e poi unire altro olio;
Farlo bollire per 1 ora e mezza;
Accompagnare con l’insalata, fagioli ed uova sode;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TEMPURA CON GAMBERI E VERDURE E MELANZANE FARCITE

Ingredienti: gamberi, sardine, cipollotti e melanzana
Pulire la melanzana e friggere la buccia nell’olio per la decorazione della tempura;
Preparare la tempura con un cucchiaio amido di mais, 1 rosso d’uovo, 2 cucchiai e mezzo di farina 00, sale, un po’ di cubetti di ghiaccio e poi acqua gasata fredda solo dopo;
Frullare melanzana cruda, prezzemolo, pane in cassetta e ghiaccio;
Sistemare questo composto sulle sardine aperte a libro e condire con un pizzico di pepe e sale;
Cuocere le sardine in forno e servire con i cipollotti in saor;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLO DI RICOTTA CON POMODORO E CREPES GELATO CON FRAGOLE E PANNA

Ingredienti: fragole, gelato, ricotta, pomodori
Preparare l’impasto dei tortelli con farina, uova e un pizzico di sale;
Farcire i tortelli con ricotta e pomodoro;
In un tegame con olio mettere carota, sedano, cipolla e i pomodori a grappolo sbollentati e privati della pelle, salando leggermente;
Aggiungere poi un goccio d’acqua per la cottura;
Preparare la crepes ed aggiungere sopra il gelato molto duro;
Sistemare la crepes richiusa a sacchetto e sistemato in un stampino;
Aggiungere un po’ di zucchero e passare per 2 minuti per caramellare;