La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2014 con nuovi piatti da gustare

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2014 vediamo scontrarsi la Sardegna dalla provincia di Oristano che preparano insalata di muggine con erbe selvatiche e pasta con seppiette fresche, contro il Friuli Venezia Giulia che cucinano gnocchi di albicocche e salsiccette di coniglio con grappa su un letto di crema di patate. La vittoria di oggi va alla squadra del Friuli.

ANDREA RIBALDONE – CIMA ALLA GENOVESE FACILE

INGREDIENTI

  • 1 petto di vitello da 700 g
  • 1 carota
  • 100 g di piselli freschi
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • brodo vegetale q.b.
  • 50 g di nocciole tostate
  • 20 g di acciughe
  • 100 g di misticanza
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Creare una tasca oppure aprire a libro la carne e batterla leggermente coprendo con un po’ di carta da forno;
  • Tenere da parte i ritagli della carne, tagliandola grossolanamente al coltello;
  • Unire ai ritagli i piselli crudi, il parmigiano, un uovo intero, un pizzico di sale e la maggiorana per creare il ripieno;
  • Adagiare il ripieno sulla carne e la carota a bastoncini;
  • Chiudere arrotolando la carne e poi sistemarla in un canovaccio pulito;
  • In alternativa, sistemare nella carta alluminio e poi mettere in acqua e brodo per 1 ora, lasciando sobollire;
  • Una volta cotta, lasciarla raffreddare nell’acqua;
  • Unire acciughe, nocciole, un goccio d’olio ed un po’ di acqua di cottura;
  • Frullare fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia;
  • Comporre il piatto, mettendo alla base la salsa nocciola e la carne tagliata a fettine;
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ANNA MORONI – LA TORTA ALLE DUE CREME

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 300 g di farina
  • 150 ml di latte intero
  • 100 ml di olio di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

  • 4 rossi d’uovo
  • 1/2 litro di latte
  • 1 limone
  • 150 g di zucchero
  • vanillina
  • 50 g di farina
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

  • Per la crema bianca: Mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia;
  • Dividere i bianchi dai rossi ed unire con i tuorli lo zucchero;
  • Mescolare il tutto con una paletta di legno ed unire la farina ed un po’ di latte appena riscaldato;
  • Aggiungere anche un pizzico di sale;
  • Unire il composto al latte caldo e far rapprendere;
  • Una volta rappresa dividere in due parti e poi unire in una il cacao;
  • Far raffreddare per bene le creme, facendole anche il giorno prima;
  • Per la torta: In un’altra ciotola mettere le tre uova intere, lo zucchero e frullare il tutto;
  • Unire poi il latte, l’olio, il pizzico di sale, la vanillina e a filo aggiungere la farina unita con il lievito;
  • In una tortiera sistemare il composto ottenuto;
  • Aggiungere a cucchiai la crema bianca e scura;
  • Con l’aiuto di uno stecchino di legno creare un vortice;
  • Cuocere a 180°C per 45-50 minuti circa;
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SORELLE LANDRA – FARFALLE CON I FIORI DI ZUCCA AL SALE AFFUMICATO

INGREDIENTI

  • 320 g di farfalle
  • 2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
  • 15 fiori di zucca
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di olive nere snocciolate
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • olio extravergine di olive
  • 1 uovo
  • sale affumicato
  • pepe
  • 1 cucchiaio di grana mescolato ad 1 cucchiaio di prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua leggermente salata;
  • Creare delle farfalle con la pasta sfoglia e spennellare con l’uovo;
  • Un altro disco di pasta spennellare con l’uovo;
  • Cuocere a 220°C il disco e le farfalle per 15 minuti;
  • Nel frattempo eliminare il pistillo dei fiori di zucca;
  • In una padella bassa e larga, mettere un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio vestito e schiacciato ed il peperoncino;
  • Tagliuzzare i fiori di zucca ed aggiungerli nella padella;
  • Aggiunger le olive e poi scolare la pasta e condire con il sughetto;
  • Impiattare le farfalle aggiungendo sopra il disco di pasta frolla e le farfalline a contorno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI ALLO ZENZERO E MANZO LACCATO CON VERDURE

  • Ingredienti: stracchino, zucchine, cipollotto, zenzero, carne
  • Grattuggiare una parte di zenzero e farlo andare nel forno;
  • Un’altra parte metterlo nell’acqua della pasta ed eliminarlo non appena inizia a bollire;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente;
  • In una padella mettere il cipollotto tagliato con l’olio;
  • Aggiungere le zucchine tagliate finemente e poi solo a crudo e fuori dal fuoco i fiori;
  • Cuocere il maiale a parte, spennellando poi con la salsa di soia e miele;
  • Accompagnare con le verdure cotte in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCO FRITTO CON MOUSSE E FARAONA CON SALSA ALLA CILIEGIE

  • Ingredienti: cosce di faraona, mortadella, melanzana, rucola, ciliegie, ricotta
  • Denocciolare le ciliegie e farle andare in padella con il Porto, facendo ridurre il tutto;
  • Cuocere le cosce di faraona, facendo andare prima la pelle e poi cuocere l’altra parte nella padella con il porto e le ciliegie;
  • Frullare la mortadella con la ricotta per creare la mousse;
  • Preparare la pasta fresca e friggere il gnocco ripieno della mousse in olio caldo;

La squadra del peperone si aggiudica la vittoria!


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