La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2014 con nuovi piatti da gustare

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2014 vediamo scontrarsi la Sardegna dalla provincia di Oristano che preparano insalata di muggine con erbe selvatiche e pasta con seppiette fresche, contro il Friuli Venezia Giulia che cucinano gnocchi di albicocche e salsiccette di coniglio con grappa su un letto di crema di patate. La vittoria di oggi va alla squadra del Friuli.

ANDREA RIBALDONE – CIMA ALLA GENOVESE FACILE

INGREDIENTI

1 petto di vitello da 700 g
1 carota
100 g di piselli freschi
100 g di grana grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di maggiorana
brodo vegetale q.b.
50 g di nocciole tostate
20 g di acciughe
100 g di misticanza
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Creare una tasca oppure aprire a libro la carne e batterla leggermente coprendo con un po’ di carta da forno;
Tenere da parte i ritagli della carne, tagliandola grossolanamente al coltello;
Unire ai ritagli i piselli crudi, il parmigiano, un uovo intero, un pizzico di sale e la maggiorana per creare il ripieno;
Adagiare il ripieno sulla carne e la carota a bastoncini;
Chiudere arrotolando la carne e poi sistemarla in un canovaccio pulito;
In alternativa, sistemare nella carta alluminio e poi mettere in acqua e brodo per 1 ora, lasciando sobollire;
Una volta cotta, lasciarla raffreddare nell’acqua;
Unire acciughe, nocciole, un goccio d’olio ed un po’ di acqua di cottura;
Frullare fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia;
Comporre il piatto, mettendo alla base la salsa nocciola e la carne tagliata a fettine;

ANNA MORONI – LA TORTA ALLE DUE CREME

INGREDIENTI

3 uova
150 g di zucchero
300 g di farina
150 ml di latte intero
100 ml di olio di mais
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

4 rossi d’uovo
1/2 litro di latte
1 limone
150 g di zucchero
vanillina
50 g di farina
2 cucchiai di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

Per la crema bianca: Mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia;
Dividere i bianchi dai rossi ed unire con i tuorli lo zucchero;
Mescolare il tutto con una paletta di legno ed unire la farina ed un po’ di latte appena riscaldato;
Aggiungere anche un pizzico di sale;
Unire il composto al latte caldo e far rapprendere;
Una volta rappresa dividere in due parti e poi unire in una il cacao;
Far raffreddare per bene le creme, facendole anche il giorno prima;
Per la torta: In un’altra ciotola mettere le tre uova intere, lo zucchero e frullare il tutto;
Unire poi il latte, l’olio, il pizzico di sale, la vanillina e a filo aggiungere la farina unita con il lievito;
In una tortiera sistemare il composto ottenuto;
Aggiungere a cucchiai la crema bianca e scura;
Con l’aiuto di uno stecchino di legno creare un vortice;
Cuocere a 180°C per 45-50 minuti circa;

SORELLE LANDRA – FARFALLE CON I FIORI DI ZUCCA AL SALE AFFUMICATO

INGREDIENTI

320 g di farfalle
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
15 fiori di zucca
1 spicchio di aglio
30 g di olive nere snocciolate
1 pezzetto di peperoncino
olio extravergine di olive
1 uovo
sale affumicato
pepe
1 cucchiaio di grana mescolato ad 1 cucchiaio di prezzemolo

PREPARAZIONE

Cuocere in acqua leggermente salata;
Creare delle farfalle con la pasta sfoglia e spennellare con l’uovo;
Un altro disco di pasta spennellare con l’uovo;
Cuocere a 220°C il disco e le farfalle per 15 minuti;
Nel frattempo eliminare il pistillo dei fiori di zucca;
In una padella bassa e larga, mettere un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio vestito e schiacciato ed il peperoncino;
Tagliuzzare i fiori di zucca ed aggiungerli nella padella;
Aggiunger le olive e poi scolare la pasta e condire con il sughetto;
Impiattare le farfalle aggiungendo sopra il disco di pasta frolla e le farfalline a contorno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI ALLO ZENZERO E MANZO LACCATO CON VERDURE

Ingredienti: stracchino, zucchine, cipollotto, zenzero, carne
Grattuggiare una parte di zenzero e farlo andare nel forno;
Un’altra parte metterlo nell’acqua della pasta ed eliminarlo non appena inizia a bollire;
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente;
In una padella mettere il cipollotto tagliato con l’olio;
Aggiungere le zucchine tagliate finemente e poi solo a crudo e fuori dal fuoco i fiori;
Cuocere il maiale a parte, spennellando poi con la salsa di soia e miele;
Accompagnare con le verdure cotte in padella;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCO FRITTO CON MOUSSE E FARAONA CON SALSA ALLA CILIEGIE

Ingredienti: cosce di faraona, mortadella, melanzana, rucola, ciliegie, ricotta
Denocciolare le ciliegie e farle andare in padella con il Porto, facendo ridurre il tutto;
Cuocere le cosce di faraona, facendo andare prima la pelle e poi cuocere l’altra parte nella padella con il porto e le ciliegie;
Frullare la mortadella con la ricotta per creare la mousse;
Preparare la pasta fresca e friggere il gnocco ripieno della mousse in olio caldo;