Prepariamo il pranzo con La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2013
Anna Moroni – La ricetta del consomme’
Questa ricetta è perfetta da fare per il 26 dicembre, nel caso in cui avanzasse del brodo dalla preparazione dei tortellini.
INGREDIENTI
- 1.2 kg di brodo
Per la crema:
- 350 g di latte intero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di grana
- sale e pepe bianco
- scorza di limone grattugiato
PREPARAZIONE
- Partire dall’acqua fredda con la carne di gallina e un pezzo di manzo e gli odore e preparare il brodo;
- Filtrare il brodo con un colino;
- Battere bene le uova, aggiungere il grana ed il latte;
- Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiato;
- Cuocere in forno in una piccola teglietta per 20 minuti a 180°C;
- Far raffreddare il composto ottenuto;
- Tagliare a cubetti e poi unirli al brodo caldo;
Ambra Romani – La ricetta della charlotte ai marrons glacés
La ricetta presentata oggi da Ambra Romani la potrete leggere anche sul nuovo libro “Tutti a tavola” di Antonella Clerici ed è perfetta da preparare ora per le feste.
INGREDIENTI
- 500 g di savoiardi
- 400 g di marrons glacés
- 50 g di zucchero
- 3 cucchiai di rum bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di panna fresca
- zucchero a velo q.b.
- 250 g di mascarpone
- cacao amaro in polvere
- violette candite per guarnire
PREPARAZIONE
- Montare la panna con le fruste elettriche;
- Preparare la bagna per i savoiardi: unire acqua fredda e zucchero e rum bianco;
- Bagnare i savoiardi con questa bagna;
- Ammorbidire con il cucchiaio il mascarpone ed unire lo zucchero a velo e poi unire i marron glacés spezzettati;
- Unire la panna montata al composto;
- In una tortiera disporre la base di savoiardi bagnati e poi sui bordi creare una girandola con i savoiardi;
- Farcire con il composto ottenuto e poi aggiungere un po’ di cacao amaro;
- Continuare gli strati con savoiardi bagnati;
- Caramellare lo zucchero (bello bruno) e poi aggiungere l’acqua (si crea lo shock termico) e far sciogliere per 20 minuti sul fornello ed aggiungere la vaniglia che si potrà utilizzare per il dolce;
- Decorare con le castagne e far decorare con castagne e violettine;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – CULURGIONES ALLA PALERMITANA E MAIALINO CROCCANTE CON CREMA DI PEPERONI
- Ingredienti:polpa di maiale, pecorino, patate precotte, broccoli, mini peperoni
- Impastare farina di grano duro, strutto e acqua per i culurgiones;
- In una paella, mettere lo scalogno con un filo d’olio e menta ed aromatizzare le patate per il ripieno dei culurgiones;
- Passare senza la cotenna in padella il maialino;
- Terminare la cottura in forno con la cotenna;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI CON VONGOLE E CARCIOFI E GAMBERONI CON LARDO DI COLONNATA
- Ingredienti: vongole, gamberoni, pasta kataifi, lardo di Colonnata, carciofi
- Far aprire le vongole in una padella con un filo d’olio e peperoncino;
- Pulire i carciofi ed eliminare gli strati più esterni;
- Aggiungere poi il carciofi;
- Eliminare il carapace dei gamberoni, lasciando la testa, e bandarli con lardo e la pasta kataifi e cuocere in padella;
- Friggere anche dei carciofi passati nella farina;
La squadra del peperone si conquista la vittoria di oggi.
