Tutte le ricette de La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2018

Gara 1° Round

Il tema di oggi a La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2018 è “i quadrucci al brodo”, piatto che entrambi gli chef ci fanno in 10 minuti. Antonella Clerici giudicherà i piatti!

SQUADRA DEL POMODORO 

Roberto Balduzzi quadrucci al brodo con minestra aromatizzata alle spezie

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SQUADRA DEL PEPERONE 

Cesare Marretti prepara i quadrucci al brodo con carciofi.

Vince Roberto Balduzzi!

Pizza piena di torzelle di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

• 160 g di acqua 
• 2g di lievito natura
• 7 g di sale
• 240 g di farina

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca: 160 g di acqua e 2 g di lievito natura;
• Sciogliere lentamente e 7 grammi di sale;
• Aggiungere 240 g di farina a pioggia e mescolare;
• Continuare a mescolare per bene il tutto ed impastare fino ad ottenere una massa compatta;
• Porzionare la pasta e fare delle pagnotte di 250 grammi;
• Farle lievitare per 8-9 ore e collassano;
• Stendere un po’ la pasta con le mani – usando anche il mattarello – e adagiarlo su carta da forno;
• Pulire la torzella eliminano la parte finale e le parti gialle;
• Lavare e mettere a cuocere in acqua e sale per 2-3 minuti;
• Poi far raffreddare e ripassare in padella con aglio, olio, peperoncino e sale;
• Farla raffreddare in una ciotola;
• Tagliare la provola e metterla sulla base della pizza nel centro;
• Aggiungere la torzella raffreddata e provolone piccante tagliato leggermente sottile;
• Stendere l’altra base della pizza ed adagiarla sopra, facendo uscire l’aria;
• Sigillare, anche con la forchetta ed adagiare nella teglia;
• Spennellare la pasta con un po’ di olio evo bio;
• Cuocere in forno a 220°C per 18 minuti;
• Adagiare sopra del prosciutto crudo sopra ed aggiungere ancora torzella tiepida e scaglie di provolone;

Gnocchi verdi con gamberetti di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 800 g di patate
• 200 g di spinaci lessati
• 200 g di farina
• 100 g di semola di grano duro
• 1 uovo
• 300 g di gamberetti
• 1 porro
• 1 carota
• 250 g di pomodorini
• 1/2 cucchiaino di amido di mais
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere le patate schiacciate fredde ed unire gli spinaci altrettanto cotti, strizzati e freddi, un uovo e farina di grano duro;
• Mescolare il tutto per bene;
• Preparare la bisque con i resti dei crostacei: mettere olio, aglio e peperoncino in un tegame insieme alle carcasse;
• Far rosolare e poi sfumare con il vino bianco;
• Aggiungere porro, carote, pomodorini, brodo vegetale o acqua e far bollire;
• Filtrare il tutto per bene;
• Nel caso ne avesse fatto troppo, potrete congelare con i porta cubetti di ghiaccio (potrete utilizzarli anche nelle volte successive);
• Se viene lenta aggiungere un po’ di amido di mais o maizena e mescolare bene;
• Stendere un po’ di impasto a mo’ di serpentello e tagliare gli gnocchi verdi;
• Passarli poi sull’attrezzo per gnocchi e cuocerli in acqua bollente e salata;
• In un tegame mettere un po’ di olio evo e aggiungere i gamberetti;
• Aggiungere la bisque con i gamberi;
• Aggiungere un po’ di prezzemolo per condire;
• Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e saltare in padella con i gamberetti;

La torta della nonna di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per la frolla:

• 200 g di farina
• 80 g di zucchero semolato
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• scorza di +/2 limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 250 g di ricotta vaccina fresca
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 25 g di fecola
• scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Per finire:

• pinoli qb
• zucchero vanigliato

PREPARAZIONE

• Per la farcia: mettere la ricotta, lo zucchero, la fecola, 2 uova, scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e mescolare il tutto per bene;
• Preparare la frolla con farina, burro, zucchero, lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone e lavorare a mano;
• Stendere la pasta frolla con l’aiuto del mattarello ed adagiarla nella tortiera con cerniera;
• Versare il composto con la ricotta e stenderla per bene;
• Aggiungere un po’ di pinoli;
• Cuocere in forno a 180°C e appena infilata abbassare a 160° per mezz’ora;
• Aggiungere un po ‘di zucchero a velo;