La sfida di lunedì a La Prova del Cuoco del 25 novembre 2013
ANDREA MAINARDI CON GABRIELE BONCI – LA RICETTA DELLA BONCI BONSAI
Oggi Andrea riprende una ricetta di Bonci e realizza delle piccole pizzette davvero golose!
INGREDIENTI
- 950 g di farina 00
- 50 g di farina di riso
- 800 ml di acqua
- 7 g di lievito di birra liofilizzato
- 15 g di sale
- 40 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Unire alla farina con l’acqua e la farina;
- Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua e poi lasciar lievitare per 2 volte;
- Prendere un pezzetto di pasta e stendere molto sottile con la pasta sfoglia;
- Con un piccolo coppapasta fare dei dischetti e sistemarli su una teglia foderata di carta da forno e lasciar lievitare;
- Con un dito schiacciare la mini pizzetta ed aggiungere poi sopra della salsa di pomodoro unita al pangrattato;
- Aggiungere poi la mozzarella piccolissima;
- Cuocere in forno a 200°C per 8-10 minuti;
- Impiattare le pizzette e poi decorarle con funghi, prosciutto, l’uovo sodo messo nella rapa rossa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI CON BROCCOLO E PROVOLONE E FILETTO SU CREMA DI FUNGHI
- Ingredienti: filetto di manzo, funghi, patate lessate, provolone, broccolo siciliano
- Preparare gli gnocchi di patate con le patate già cotte, le farina e l’uovo;
- Bardare la carne con la pancetta e poi portare avanti la cottura in padella con un fondo di olio evo e rosmarino;
SQUADRA DEL PEPERONE- AGNOLOTTI DEL PLIN CON RADICCHIO E TOMA E ARISTA A CACAO CON PATATE
- Ingredienti: arista di maiale, mele ranette, radicchio tardivo, toma
- Preparare una salsa di carne con sedano, carota e cipolla e gli scarti della carne con le erbe aromatiche;
- Poi realizzare la salsa di cacao;
- Marinare con olio di oliva, sale grosso e erbette;
- Cuocere in padella e poi terminare la cottura in forno;
- Preparare gli agnolotti con la farina e le uova;
- Saltare il radicchio in padella e farcire gli agnolotti;
La puntata di oggi si conclude con la vittoria della squadra del pomodoro!
