Martedì 26 novembre 2013 a La Prova del Cuoco con la rivincita di Anna Moroni

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Graziella dalla provincia di Ferrara, oggi ci propone la tradizionale piadina, mentre la torta al pesto è la ricetta presentata da Anna Moroni. Federico Quaranta come di consueto è il giudice per lo scontro. Anna Moroni si aggiudica la vittoria di oggi sconfiggendo nuovamente la signora Graziella!

LA RICETTA DELLA PIADINA E DELLA TORTA AL TESTO CON SALSICCIA E BROCCOLETTI

INGREDIENTI DI GRAZIELLA

Per la piadina:

• 400 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 30 g di strutto
• 1 bicchiere di latte tiepido
• 200 ml di acqua tiepida
• 1/2 bustina di lievito di birra
• 1 pizzico di
• sale q.b.

Per la farcitura:

• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di squacquerone
• 1 salsiccia
• 1 cipolla bianca
• 40 g di stracchino
• rucola q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 1 kg di farina 0
• 1 presa di sale
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• acqua q.b.
• 4 salsiccia
• 1 kg di broccoletti romaneschi
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• sale

PREPARAZIONE DI GRAZIELLA

• Unire farina, acqua, lievito, strutto, sale, latte ed acqua;
• Una volta fatto il panetto far riposare per 1 ora in frigo;
• Fare delle palline e poi lievitare per un’altra mezz’ora;
• Farcire con la cipolla stufata e la salsiccia saltata in padella;
• Aggiungere in un’altra lo squacquerone e la rucola;
• In un’altra il prosciutto cotto e lo stracchino;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Unire farina, acqua, sale e bustina per torte salate o bicarbonato per fare la la torta al pesto e poi cuocere in padella;
• Far riposare per 5 minuti e poi metterla sul testo;
• Saltare in padella i broccoletti e la salsiccia cuocerla a parte in un’altra padella;
• Farcire la torta con i broccoli e salsiccia;

Sergio Barzetti- La ricetta delle reginelle con sugo ai broccoletti

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La ricetta che presenta oggi Sergio Barzetti è presente nel nuovo libro uscito proprio oggi in libreria,  “Tutti in tavola!” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti ed Ambra Romani e si trova a pagina 66.  E’ un primo piatto molto semplice realizzato con i broccoli,  che sono di stagione! Abbinare un vino bianco, Incrocio Manzoni.

INGREDIENTI

• 480 g di reginelle
• 250 g di broccoletti
• 250 g di broccolo romanesco
• 40 g di uva passa
• 30 g di pinoli
• 1/2 cipolla
• 250 g di salsa di pomodoro
• 4 filetti di acciuga
• 80 g di grana grattugiato
• 2 foglie di alloro
• olio evo
• 1 pizzico di zucchero
• sale

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente le reginelle;
• Sbucciare la cipolla e fare il soffritto con olio e due acciughe;
• Dopodiché, aggiungere l’uvetta ammollata ed asciugata in precedenza e farla andare fino a quando non si gonfia;
• Aggiungere poi dei pinoli;
• Aggiungere poi il pomodoro;
• Pulire per bene il broccolo ed aggiungerlo a bollire con le reginelle;
• Scolare il broccolo e passare nella padella con il sugo;
• Scolare la pasta e condire direttamente nella padella del sugo;
• Terminare con un pò di parmigiano;