Martedì 26 novembre 2013 a La Prova del Cuoco con la rivincita di Anna Moroni

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

Graziella dalla provincia di Ferrara, oggi ci propone la tradizionale piadina, mentre la torta al pesto è la ricetta presentata da Anna Moroni. Federico Quaranta come di consueto è il giudice per lo scontro. Anna Moroni si aggiudica la vittoria di oggi sconfiggendo nuovamente la signora Graziella!

LA RICETTA DELLA PIADINA E DELLA TORTA AL TESTO CON SALSICCIA E BROCCOLETTI

INGREDIENTI DI GRAZIELLA

Per la piadina:

  • 400 g di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 30 g di strutto
  • 1 bicchiere di latte tiepido
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 1/2 bustina di lievito di birra
  • 1 pizzico di
  • sale q.b.

Per la farcitura:

  • 50 g di prosciutto crudo
  • 50 g di squacquerone
  • 1 salsiccia
  • 1 cipolla bianca
  • 40 g di stracchino
  • rucola q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 kg di farina 0
  • 1 presa di sale
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • acqua q.b.
  • 4 salsiccia
  • 1 kg di broccoletti romaneschi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • sale

PREPARAZIONE DI GRAZIELLA

  • Unire farina, acqua, lievito, strutto, sale, latte ed acqua;
  • Una volta fatto il panetto far riposare per 1 ora in frigo;
  • Fare delle palline e poi lievitare per un’altra mezz’ora;
  • Farcire con la cipolla stufata e la salsiccia saltata in padella;
  • Aggiungere in un’altra lo squacquerone e la rucola;
  • In un’altra il prosciutto cotto e lo stracchino;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Unire farina, acqua, sale e bustina per torte salate o bicarbonato per fare la la torta al pesto e poi cuocere in padella;
  • Far riposare per 5 minuti e poi metterla sul testo;
  • Saltare in padella i broccoletti e la salsiccia cuocerla a parte in un’altra padella;
  • Farcire la torta con i broccoli e salsiccia;

Sergio Barzetti- La ricetta delle reginelle con sugo ai broccoletti

La ricetta che presenta oggi Sergio Barzetti è presente nel nuovo libro uscito proprio oggi in libreria,  “Tutti in tavola!” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti ed Ambra Romani e si trova a pagina 66.  E’ un primo piatto molto semplice realizzato con i broccoli,  che sono di stagione! Abbinare un vino bianco, Incrocio Manzoni.

INGREDIENTI

  • 480 g di reginelle
  • 250 g di broccoletti
  • 250 g di broccolo romanesco
  • 40 g di uva passa
  • 30 g di pinoli
  • 1/2 cipolla
  • 250 g di salsa di pomodoro
  • 4 filetti di acciuga
  • 80 g di grana grattugiato
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo
  • 1 pizzico di zucchero
  • sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente le reginelle;
  • Sbucciare la cipolla e fare il soffritto con olio e due acciughe;
  • Dopodiché, aggiungere l’uvetta ammollata ed asciugata in precedenza e farla andare fino a quando non si gonfia;
  • Aggiungere poi dei pinoli;
  • Aggiungere poi il pomodoro;
  • Pulire per bene il broccolo ed aggiungerlo a bollire con le reginelle;
  • Scolare il broccolo e passare nella padella con il sugo;
  • Scolare la pasta e condire direttamente nella padella del sugo;
  • Terminare con un pò di parmigiano;
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3 commenti su “Martedì 26 novembre 2013 a La Prova del Cuoco con la rivincita di Anna Moroni

  1. Bravissimi tutti!!
    Per favore potete mandarmi la ricetta del 19/11 della torta con il cioccolato senza farina fatta dalla cuoca di colore di cui non ricordo il nome?
    non riesco a trovarla sul sito
    Grazie mille?

I commenti sono chiusi.