Giovedì 17 ottobre 2013 con le ricette de La Prova del Cuoco

Dolci di casa mia con Anna Moroni – La ricetta della torta agli amaretti

INGREDIENTI

• 4 uova intere
• 250 g di zucchero semolato
• 150 g di farina 00
• 150 g di fecola
• 1/2 bicchiere di olio di mais
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 bustina di lievito per dolci
• 15 amaretti
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Rompere grossolanamente gli amaretti in un sacchetto;
• Separare i rossi dai bianchi: montare i bianchi a neve e i rossi con lo zucchero;
• Aggiungere l’olio di mais, il marsala nei rossi montati e mescolare;
• Nel frattempo unire la farina, la fecola ed il lievito e poi aggiungerlo al composto dei rossi;
• Aggiungere un pizzico di sale;
• Aggiungere i bianchi dell’uovo e con la spatola girare dal basso verso l’altro;
• Aggiungere poi metà degli amaretti schiacciati;
• Sistemare in una cerniera da 24 cm imburrata metà composto ottenuto;
• Aggiungere poi l’altra parte degli amaretti ed il composto;
• Cuocere a 180°C per 1 ora;

Luisanna Messeri – La ricetta della zuppa di cipolle alla francese (Artusi n.50)

Oggi la nostra maestra toscana ci porta indietro nel tempo con una ricetta di Artusi cioè una bella zuppa di cipolle alla francese. Vi basterà selezionare le cipolle bianche migliori e poi decidere se utilizzare il brodo o il latte per cucinare.

INGREDIENTI

• 250 g di pane toscano raffermo
• 80 g di gruviera
• 50 g di burro
• 40 g di grana
• 3 uova
• 2 cipolle bianche grosse
• 1.5 l di brodo o latte

PREPARAZIONE

• In un tegame, far sciogliere il burro;
• Aggiungere poi la cipolla tagliata;
• Dopo averle fatte leggermente colorire, aggiungere il latte;
• In una ciotola, mettere le uova con la gruviera ed il grana e mescolare per bene il tutto;
• Fare dei dadini di pane tostato e poi sistemarli in delle cocotte insieme al composto di uova appena fatti;
• Continuare con un altro strato di pane e uova;
• Aggiungere la zuppa di cipolla sopra, in ogni cocotte, ed aggiungere parmigiano e gruviera;
• Cuocere in forno per 20 minuti a forno statico a 180°C e poi gli ultimi minuti con grill;
• Terminare con un po’ di pepe nero;

La Gara dei Cuochi

Ambra Romani e Riccardo Facchini sono gli chef che accompagno oggi nella gara a colpi di ricette.

SQUADRA DEL POMODORO – COSCETTE DI POLLO FARCITE CON PORRI E INSALATA DI FUNGHI E TORTINO DI CASTAGNE

• Ingredienti: coscette pollo disossate, porro, farina di castagne, cachi, champignon
• Farcire le coscette con le erbette miste e fissare con uno stuzzicadenti;
• Passare nella farina, uovo e panura di frutta secca;
• Friggere in olio caldo;
• In una padella, mettere i porri con il rosmarino e sfumare con vino bianco;
• Montare a neve i bianchi d’uovo(2) e montare i rossi con 80 g di zucchero;
• Aggiungere ai tuorli montati la 60 g farina di castagne (scottata leggermente in padella) e la fecola (40 g);
• Unire poi al composto i bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
• Rovesciare in uno stampino e cuocere in forno;
• Schiacciare i cachi ed unire un goccio di aceto e un pochino di vaniglia;
• Servire il dolce con questa salsina di cachi;

SQUADRA DEL PEPERONE – CREMA DI PATATE E NOODLE CON MAIALE IN AGRODOLCE

• Ingredienti: capocollo di maiale, speck, cavoletti, noodle di riso, peperone rosso
• Mettere cipolla, carote e peperone tagliati nella woak;
• Marinare la carne con olio evo, salsa di soia, pepe e peperoncino piccante;
• Sbollentare in acqua con sale i cavoletti di Bruxelles;
• Aggiungerli poi nella woak sgranati e la carne;
• Poi aggiungere lo zucchero (2 cucchiai) e sfumare con aceto di vino bianco;
• Stufare una patate, aggiungere le patate e poi coprire con acqua o brodo;
• Ammollare nell’acqua tiepida i noodle e lasciarli fino a quando non si sgranano;
• Aggiungere i noodle nella woak, dopo averli strizzati leggermente e cuocere per 3 minuti circa;

Oggi la squadra del pomodoro è vincitrice della puntata del 17 ottobre 2013

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