Giovedì 17 ottobre 2013 con le ricette de La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2013 si parte con Campanile Italiano con lo scontro tra Sardegna dalla provincia di Oristano che cucinano zuppa di castagne e la saseadas e la regione delle Puglia da Monopoli con i piatti del  fazzolettini di rape e ricciola con zucca e finocchietto in agrodolce. La vittoria è conquistata dalla Sardegna!

Andrea Ribaldone – La ricetta dell’anatra all’arancia

Come di consueto l’appuntamento di giovedì è con la carne con un famoso piatto ovvero l’anatra all’arancia accompagnata con una purea di finocchio. Accompagnare con vino rosso cioè il Barolo.

INGREDIENTI

• 1 petto d’arancia
• 7 arance
• 1 mazzetto di finocchietto
• 2 finocchi
• 100 g di sale fino
• olio evo

PREPARAZIONE

• Incidere dalla parte della pelle il petto d’anatra e poi farla andare in un tegame;
• Dopodiché, farla andare dalla parte della carne;
• Aggiungere poi il succo delle arance, filtrando con un colino;
• Cuocere per 10 minuti con coperchio;
• Tagliare il finocchio grossolanamente e sbollentare in acqua bollente, leggermente salata;
• Dopo 10 minuti, quando sono morbidi, scolarli e frullarli insieme alla buccia d’arancia e finocchietto,  ottenendo una crema di finocchio;
• Frullando un goccio di olio evo e se serve per renderla più morbida aggiungere acqua di cottura;
• Impiattare con la crema a base e poi la carne tagliata in modo grossolano;

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