Il Diavolo e l’Acqua Santa, Natalia Cattelani e la gara in onda oggi a La Prova del Cuoco del 13 maggio 2013
ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA PANNA COTTA AL CAFFE’
Questa ricetta è sicuramente molto anni Ottanta ed Anna ce la propone per rinfrescare il dopo pranzo con i nostri ospiti. E’ una ricetta adatta per tutti quelli che amano il caffè e che in estate desiderano gustarlo in un altro modo piu’ fresco. Scopriamo come preparare la panna cotta al caffè!
INGREDIENTI
- 500 g di panna fresca
- 200 g di latte intero
- 12 g di gelatina in fogli
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di chicchi di caffè tostati
- 300 g di caffè
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 100 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Scaldare la panna fresca con il latte intero;
- Dopodiché aggiungere i chicchi di caffè (schiacciati) e lo zucchero lasciando in infusione;
- Una volta raggiunto l’ebollizione filtrare e riportare sul fuoco aggiungendo la colla di pesce ammollata in precedenza;
- Filtrare nuovamente e poi mettere il composto nei pirottini;
- Far raffreddare a temperatura ambiente e poi far riposare in frigo;
- Per fare la salsa, unire un cucchiaino di maizena, zucchero a velo ed il caffè da moka a freddo;
- Aggiungere la salsa sulla panna cotta;
CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE MELANZANE RIPIENE DI RISO
La ricetta che ci propone oggi la nostra Antonella Clerici si presenta come un unico piatto in cui vediamo un buon riso bollito e sistemato all’interno della melanzana! Trovate la ricetta anche sul libro a pagina 320. Nel frattempo, leggetela con noi!
INGREDIENTI
- 4 melanzane tonde medie
- 500 g di pomodorini rossi
- 1 ciuffo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- 6 pugni di riso
- origano secco q.b.
- pangrattato
- grana grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare per lungo le melanzane e poi scavare all’interno;
- Tagliuzzare la parte centrale eliminata;
- In una padella, mettere un filo d’olio ed aggiungere la polpa della melanzana;
- Aggiungere i pomodori, sale, pepe, trito di prezzemolo, origano e lo spicchio d’aglio;
- Lasciar andare per circa 10 minuti;
- Unire il riso (tipo Roma) già sbollentato e poi unire con il composto ottenuto in padella;
- Farcire la melanzana, adagiare su carta da forno, aggiungere il pangrattato unito a parmigiano;
- Cuocere per 200°C per circa 1 ora;
LA GARA DEI CUOCHI
Renatore Salvatori e Natala Giunta sono i cuochi che accompagnano Miriam e Luigi nella prima gara verso i 108.600 euro!
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI RIPIENI DI CACIO E PEPE CON CARCIOFI E SPECK E STRACCETTI CON RIDUZIONE ALL’ACETO
- Ingredienti: straccetti manzo, speck, carciofi, pomodorini datterini, ricotta secca, formaggio spalmabile, rughetta
- Preparare i ravioli con farine ed uova;
- Preparare con il formaggio spalmabile il ripieno;
- Tagliare i carciofi e metterli a mollo con acqua e limone per non farli diventare neri;
- Cuocere i ravioli in acqua salata e poi condirli con i carciofi cotti in padella e la rughetta;
- Preparare la riduzione di aceto balsamico e zucchero di canna da usare per il secondo piatto;
- Aggiungere qualche tocco di riduzione d’aceto per aumentare l’acidità;
SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI ALLE COZZE E MEDAGLIONI DI CALAMARO CON FINOCCHIO CANDITO
- Ingredienti: friarielli, cozze, fagioli, calamari, finocchio
- Unire uova, farina, un po’ d’olio per i maltagliati;
- In padella, cuocere i friarielli e condire con olio, aglio e peperoncino;
- Cuocere i fagiolini in un pentolino con l’olio e poi frullare;
- Cuocere il calamaro ripieno con i friarielli, in padella con uno spicchio d’aglio;
- A parte lessare una parte di finocchio per fare una crema, mentre l’altra parte usarlo per caramellare con acqua e zucchero;
- Impiattare i maltagliati cotti in acqua salata su una salsa di fagiolini e le cozze fatte aprire in una padella;
Nicola Santini oggi è presente nelle vesti di giudice e sceglie di far vincere la squadra del pomodoro!
