Il Diavolo e l’Acqua Santa, Natalia Cattelani e la gara in onda oggi a La Prova del Cuoco del 13 maggio 2013


ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA PANNA COTTA AL CAFFE’

Questa ricetta è sicuramente molto anni Ottanta ed Anna ce la propone per rinfrescare il dopo pranzo con i nostri ospiti. E’ una ricetta adatta per tutti quelli che amano il caffè e che in estate desiderano gustarlo in un altro modo piu’ fresco. Scopriamo come preparare la panna cotta al caffè!

INGREDIENTI

  • 500 g di panna fresca
  • 200 g di latte intero
  • 12 g di gelatina in fogli
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di chicchi di caffè tostati
  • 300 g di caffè
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 100 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Scaldare la panna fresca con il latte intero;
  • Dopodiché aggiungere i chicchi di caffè (schiacciati) e lo zucchero lasciando in infusione;
  • Una volta raggiunto l’ebollizione filtrare e riportare sul fuoco aggiungendo la colla di pesce ammollata in precedenza;
  • Filtrare nuovamente e poi mettere il composto nei pirottini;
  • Far raffreddare a temperatura ambiente e poi far riposare in frigo;
  • Per fare la salsa, unire un cucchiaino di maizena, zucchero a velo ed  il caffè da moka a freddo;
  • Aggiungere la salsa sulla panna cotta;

CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE MELANZANE RIPIENE DI RISO

La ricetta che ci propone oggi la nostra Antonella Clerici si presenta come un unico piatto in cui vediamo un buon riso bollito e sistemato all’interno della melanzana! Trovate la ricetta anche sul libro a pagina 320. Nel frattempo, leggetela con noi!

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INGREDIENTI

  • 4 melanzane tonde medie
  • 500 g di pomodorini rossi
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 6 pugni di riso
  • origano secco q.b.
  • pangrattato
  • grana grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare per lungo le melanzane e poi scavare all’interno;
  • Tagliuzzare la parte centrale eliminata;
  • In una padella, mettere un filo d’olio ed aggiungere la polpa della melanzana;
  • Aggiungere i pomodori, sale, pepe, trito di prezzemolo, origano e lo spicchio d’aglio;
  • Lasciar andare per circa 10 minuti;
  • Unire il riso (tipo Roma) già sbollentato e poi unire con il composto ottenuto in padella;
  • Farcire la melanzana, adagiare su carta da forno, aggiungere il pangrattato unito a parmigiano;
  • Cuocere per 200°C per circa 1 ora;

LA GARA DEI CUOCHI

Renatore Salvatori e Natala Giunta sono i cuochi che accompagnano Miriam e Luigi nella prima gara verso i 108.600 euro!

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI RIPIENI DI CACIO E PEPE CON CARCIOFI E SPECK E STRACCETTI CON RIDUZIONE ALL’ACETO

  • Ingredienti: straccetti manzo, speck, carciofi, pomodorini datterini, ricotta secca, formaggio spalmabile, rughetta
  • Preparare i ravioli con farine ed uova;
  • Preparare con il formaggio spalmabile il ripieno;
  • Tagliare i carciofi e metterli a mollo con acqua e limone per non farli diventare neri;
  • Cuocere i ravioli in acqua salata e poi condirli con i carciofi cotti in padella e la rughetta;
  • Preparare la riduzione di aceto balsamico e zucchero di canna da usare per il secondo piatto;
  • Aggiungere qualche tocco di riduzione d’aceto per aumentare l’acidità;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI ALLE COZZE E MEDAGLIONI DI CALAMARO CON FINOCCHIO CANDITO

  • Ingredienti: friarielli, cozze, fagioli, calamari, finocchio
  • Unire uova, farina, un po’ d’olio per i maltagliati;
  • In padella, cuocere i friarielli e condire con olio, aglio e peperoncino;
  • Cuocere i fagiolini in un pentolino con l’olio e poi frullare;
  • Cuocere il calamaro ripieno con i friarielli, in padella con uno spicchio d’aglio;
  • A parte lessare una parte di finocchio per fare una crema, mentre l’altra parte usarlo per caramellare con acqua e zucchero;
  • Impiattare i maltagliati cotti in acqua salata su una salsa di fagiolini e le cozze fatte aprire in una padella;

Nicola Santini oggi è presente nelle vesti di giudice e sceglie di far vincere la squadra del pomodoro!


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