La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2012
ANNA MORONI – LA RICETTA DEL TIRAMISU’ AL PANDORO
INGREDIENTI
- 400 g di pandoro
- 500 g di mascarpone
- 1 bicchiere di rum
- 120 g di zucchero
- 6 uova
- 1 dl di panna fresca
- 3 tazze di caffè
- 200 g di cioccolato amaro
- cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
- Montare i tuorli con lo zucchero;
- Montare gli albumi a neve;
- Unire i rossi con il mascarpone frullato leggermente;
- Frullare nuovamente per unire e poi aggiungere la panna montata;
- Frullare nuovamente il tutto;
- Aggiungere gli albumi e girare dal basso verso l’alto;
- Tagliare il cioccolato a scaglie;
- Unire al caffè con il rum;
- Bagnare pochissimo il pandoro con con il caffè;
- In un bicchiere mettere un fondo di pandoro, la crema ottenuta, ancora pandoro bagnato di caffè
- Terminare con le scaglie di cioccolato ed il cacao;
CASA CLERICI – LA RICETTA DEL MAIALE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
- 500 g di lonza di maiale a fette
- 1 arancia bio
- 1 cipolla
- succo di arancia
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- farina q.b.
- 1 cavolo cappuccio bianco
- olive taggiasche
- 1 arancia non trattata
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Schiacciare leggermente la carne;
- Passare nella farina la carne, eliminando poi l’eccesso;
- In una padella, mettere un filo d’olio e la cipolla tagliata e la buccia di arancia;
- Aggiungere la carne e far rosolare;
- Condire con sale e pepe;
- Non appena rosolata sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere poi il succo dell’arancia;
- Tagliare la verza a julienne e condire con olio evo;
- Aggiungere dell’arancio tagliato a vivo, le olive, un po’ di sale e pepe;
- Impiattare la carne con quest’insalata;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL BIANCO MANGIARE CON CARCIOFI AL TIMO E TRIO DI TASTASALD
- Ingredienti: pomodori secchi, formaggio, aringa affumicata, songino
- Fare un brodo con cipolla, sedano e carota;
- Tostare il riso in un tegame con dello scalogno;
- Unire con la carne, un uovo, pangrattato;
- Fare delle polpettine e cuocere in padella;
- Servire con una fonduta di formaggio;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTA FRITTA CON SONGINO E POMODORI SECCHI E CORNUCOPIA COMPOSTA DI FRUTTA NATALIZIA
- Ingredienti: carciofi, timo, salsiccia, formaggio di Cremona, guanciale
- Frullare la frutta secca ed unire con il torrone;
- Passare nel forno per 2-3 minuti;
- Nel frattempo unire 400 g di acqua, 180 g di acqua, un po’ di lievito di birra per salata, aceto ed olio per fare la torta fritta (lasciare lievitare);
- Tagliare l’aringa a fettine;
- Fare un sughetto profumato di olio, menta, pomodori secchi, gherigli di noce;
- Condire il songino con l’olio ed aceto;
La vittoria va alla squadra del pomodoro con voto di Nicola Santini.
