La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2012
IL DIAVOLO E L’ACQUA SANTA
Oggi La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2012 inizia con Il Diavolo e l’Acqua Santa: i piatti presentati sono il gulash piccante di Suor Stella ed il Christmas street food di Andrea Mainardi La vittoria va al diavolo!
LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’ANELLO DI ANOLINI CON SALSA DI NATALE AL PROFUMO DI CASTAGNE
INGREDIENTI
- 1500 g di anolini
- 50 g di burro
- 100 g di grana
- 1 noce di burro per lo stampo
Per la salsa:
- 20 g di burro
- 15 g di farina bianca
- 15 g di farina di castagen
- 80 g di grana
- 300 g di latte
- sale e pepe
Per guarnire:
- 30 castagne
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata gli anolini;
- Far sciogliere il burro e poi aggiungere la farina bianca e quella di castagne;
- Dopo aver fatto il roux, aggiungere il latte a freddo;
- Una volta pronta, aggiungere del parmigiano;
- Imburrare lo stampo ad anello;
- Scolare la pasta;
- Legare il rametto di rosmarino in una padella ed aggiungere 2 foglie di alloro ed olio;
- Far lessare le castagne, sbucciare ed aggiungere ad insaporire in questa padella;
- In un altro pentolino far sciogliere il burro per condire gli anolini;
- Aggiungere il parmigiano e mescolare per bene;
- Farcire lo stampo e poi schiacciare per bene;
- Portare a 200°C per 10 minuti in forno;
- Impiattare l’anello di anolini con le castagne intorno;
- Aggiungere la besciamella nel buco del timballo;