La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2012

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La Prova del Cuoco

IL DIAVOLO E L’ACQUA SANTA

Oggi La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2012 inizia con Il Diavolo e l’Acqua Santa: i piatti presentati sono il gulash piccante di Suor Stella ed il Christmas street food di Andrea Mainardi La vittoria va al diavolo!

LE SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’ANELLO DI ANOLINI CON SALSA DI NATALE AL PROFUMO DI CASTAGNE

INGREDIENTI

  • 1500 g di anolini
  • 50 g di burro
  • 100 g di grana
  • 1 noce di burro per lo stampo

Per la salsa:

  • 20 g di burro
  • 15 g di farina bianca
  • 15 g di farina di castagen
  • 80 g di grana
  • 300 g di latte
  • sale e pepe

Per guarnire:

  • 30 castagne
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli anolini;
  • Far sciogliere il burro e poi aggiungere la farina bianca e quella di castagne;
  • Dopo aver fatto il roux, aggiungere il latte a freddo;
  • Una volta pronta, aggiungere del parmigiano;
  • Imburrare lo stampo ad anello;
  • Scolare la pasta;
  • Legare il rametto di rosmarino in una padella ed aggiungere 2 foglie di alloro ed olio;
  • Far lessare le castagne, sbucciare ed aggiungere ad insaporire in questa padella;
  • In un altro pentolino far sciogliere il burro per condire gli anolini;
  • Aggiungere il parmigiano e mescolare per bene;
  • Farcire lo stampo e poi schiacciare per bene;
  • Portare a 200°C per 10 minuti in forno;
  • Impiattare l’anello di anolini con le castagne intorno;
  • Aggiungere la besciamella nel buco del timballo;
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