La ricetta di Casa Clerici con Paglia e Fieno al ragù bianco

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La Prova del Cuoco

Oggi ad Estate La Prova del Cuoco del 18 giugno 2012 abbiamo visto

La ricetta del Paglia e Fieno al ragù bianco

INGREDIENTI

  • 150 g di petto di pollo
  • 150 g di petto di tacchino
  • 20 g di funghi porcini secchi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 cucchiaio di farina
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • grana grattuggiato q.b.
  • olio – sale e pepe q.b.
  • 320 g di tagliatelle paglia e fieno
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di brodo di pollo

PREPARAZIONE

  • Taglizzare il petto di pollo e  di tacchino;
  • Spargere della farina sul pollo e tacchino;
  • In una padella, mettere un  po’ d’olio, lo scalogno tagliato, il sedano e la carota;
  • In una pentola salare l’acqua e cuocere la pasta paglia e fieno;
  • In padella, quando tutto è imbiondito, aggiungere il brodo;
  • Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida;
  • Tagliare i funghi dopo averli fatti ammorbidire;
  • Aggiungere la carne in padella, condire con sale e pepe ed infine aggiungere salvia e rosmarino;
  • Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino bianco ed un altro bicchiere di brodo, aggiungendo i funghi;
  • Proseguire la cottura con coperchio per 20 minuti;
  • Scolare la pasta ed unire in padella;
  • Aggiungere del grana direttamente in padella;
  • Servire con l’aggiunta di salsa di soya, qualora piacesse;
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