La ricetta di Casa Clerici con Paglia e Fieno al ragù bianco
Oggi ad Estate La Prova del Cuoco del 18 giugno 2012 abbiamo visto
La ricetta del Paglia e Fieno al ragù bianco
INGREDIENTI
- 150 g di petto di pollo
- 150 g di petto di tacchino
- 20 g di funghi porcini secchi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cucchiaio di farina
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- grana grattuggiato q.b.
- olio – sale e pepe q.b.
- 320 g di tagliatelle paglia e fieno
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di brodo di pollo
PREPARAZIONE
- Taglizzare il petto di pollo e di tacchino;
- Spargere della farina sul pollo e tacchino;
- In una padella, mettere un po’ d’olio, lo scalogno tagliato, il sedano e la carota;
- In una pentola salare l’acqua e cuocere la pasta paglia e fieno;
- In padella, quando tutto è imbiondito, aggiungere il brodo;
- Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida;
- Tagliare i funghi dopo averli fatti ammorbidire;
- Aggiungere la carne in padella, condire con sale e pepe ed infine aggiungere salvia e rosmarino;
- Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino bianco ed un altro bicchiere di brodo, aggiungendo i funghi;
- Proseguire la cottura con coperchio per 20 minuti;
- Scolare la pasta ed unire in padella;
- Aggiungere del grana direttamente in padella;
- Servire con l’aggiunta di salsa di soya, qualora piacesse;
