Le ricette del menu freddo di Benedetta Parodi del 3 maggio 2012

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Oggi a I menu di Benedetta il menu si chiamava Menu Freddo: le ricette sono state insalata viva massimo, farfalle alle olive, tonno tonnato, ghiaccioli di yogurt e fragola, crostini mozzarella e pomodoro.

Insalata viva massimo

Ingredienti

  • soncino e rucola qb
  • gamberetti lessi qb
  • raspadura lodigiana qb
  • sale fino
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico qb
  • farina 00 qb
  • patate e zucchine qb
  • calamaretti e pesciolini qb
  • olio di semi
  • mazzancolle qb
  • pancetta qb
  • fette di mela qb

Preparazione

  • cominciamo mescolando le due insalate
  • aggiungiamo la raspadura ed i gamberetti
  • condiamo con olio, sale ed aceto
  • poi tagliuzziamo le zucchine, le patate, i calamaretti e i pesciolini
  • infariniamo il tutto e poi friggiamo tutti il olio di semi
  • prendiamo le mazzancolle le avvolgiamo nella pancetta e le rosoliamo in padella
  • poi prendiamo una mela ed affettiamola sottile sottile
  • serviamo tutto insieme: insalata con la mela, mazzancolle e frittini

Farfalle alle olive

Ingredienti

  • 250 gr di farfalle
  • 250 gr di pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • basilico qb
  • 100 gr di olive di gaeta
  • 50 gr di capperi
  • acqua di cottura qb
  • una mozzarella fresca

Preparazione

  • mettiamo la pasta a cuocere in acqua bollente salata
  • tagliamo i pomodorini a fettine e mettiamoli in una boule con uno spicchio d’aglio
  • tagliamo a dadini anche la mozzarella
  • aggiungiamo sale, olio e basilico
  • tritiamo i capperi e le olive
  • aggiungiamo un pò d’acqua di cottura della pasta al trito di capperi ed olive
  • scoliamo la pasta e condiamola con il pesto di olive, la mozzarella a dadini e i pomodori
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Tonno tonnato

Ingredienti

  • due o tre cucchiai di maionese
  • uno o due cucchiai di tonno in scatola
  • una manciata di capperi
  • succo di limone qb
  • un trancio di tonno fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • puntarelle qb
  • quattro cinque acciughe
  • aceto di vino bianco qb

Preparazione

  • cominciamo frullando il tonno in scatola con la maionese, i capperi e il succo di limone
  • prendiamo il tonno fresco e scottiamolo in padella giusto un minutino per lato
  • prendiamo le puntarelle ed affettiamole sottili sottili: mettiamole in una boule con acqua e ghiaccio onde mantenerle fresche e croccanti
  • per condirle, prepariamo una salsina con acciughe frullate, olio e aceto
  • non ci resta che servire il tonno con le puntarelle così condite

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