La Prova del Cuoco del 23 aprile 2012
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? TONNARELLI ALLE NOCI E FUNGHI E COSCIOTTI DI CONIGLIO CON INSALA DI RUCOLA
- Ingredienti: coniglio, rucola, funghi, prosciutto crudo, monte veronese
- Mischiare farina ed uova per fare i tonnarelli;
- Unire le noci tritate e stendere la pasta aiutandosi con la nonna papera;
- Disossare il coniglio, aggiungere il prosciutto, finocchietto, pepe e saltare in padella;
- Sfumare con pino bianco e poi terminare la cottura al forno;
- Servire il coniglio sull’insalatina di rucola;
- Pulire i funghi e cuocerli in padella con un filo d’olio;
- In acqua calda, cuocere i tonnarelli;
- Mantecare i tonnarelli nella padella con i funghi ed aggiungere il formaggio Monte veronese e prezzemolo tritato;
SQUADRA DEL PEPERONE ? CRESCE DI GALLO CON RICOTTA E TAGLIATA DI PESCE SPADA E CROSTA DI PISTACCHI
- Ingredienti: pesce spada, rucola, ricotta, pistacchi, cime di rapa e patate
- Impastare la farina con le uova per fare la pasta;
- Sbollentare le cime di rapa nell’acqua in cui si cucineranno le creste di gallo;
- Passare le cime di rapa in padella;
- Riempire con ricotta mantecata con olio d’oliva la pasta;
- Sbollentare i piselli con gli scarti della patate e mentuccia fresca e in un’altra pentola la patata svuotata;
- Frullare i piselli e metterli nella patata svuoatata;
- Passare il pesce spada nella farina 00, passare nell’uovo e poi nei pistacchi di bronte frullati con pangrattato e farina di mais;
- Rinforzare la crosta per due volte;
- Cuocere nell’olio ben caldo il pesce spada;
La vittoria va alla squadra del peperone!
