Lunedì 22 dicembre 2014 con La Prova del Cuoco
LE RICETTE DI ANTONELLA – GNOCCHI CON SUGO VEGETARIANO E CAMEMBERT
La ricetta proposta oggi da Antonella e Anna Moroni è perfetta anche per i vegetariani ed è di facile preparazione.
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
- 600 g di patate lesse
- 200 g di farina
- 1 uova
- 2 cucchiai di grana
- noce moscata
Per il condimento:
- 4 carote
- 3 porri
- semi di finocchio qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 ml di brodo vegetale
- 20 g di grana
- 80 g di camembert
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere le patata e schiacciarle quando ancora sono troppo calde;
- Unire le patate fredde e schiacciate con la farina e preparare gli gnocchi;
- In padella, mettere un filo d’olio e cuocere prima la carota tagliata e successivamente i porri tagliati;
- Condire con sale, pepe, semi di finocchio e poi sfumare con il vino bianco;
- Una volta sfumato l’alcool, aggiungere anche il brodo;
- Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi di patate;
- Aggiungere in padella il Camember tagliato a tocchetti ed aggiungere anche un goccio di acqua di cottura dei gnocchi di patate;
- Terminare con l’aggiunta di grana grattugiato e mescolare per bene il tutto;
TORTELLINI IN BRODO DI ALESSANDRA SPISNI
INGREDIENTI
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Per la sfoglia:
- 4 uova
- 400 g di farina
Per il ripieno:
- 100 g di mortadella
- 100 g di lombo maiale
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- 1,8 l di brodo
- vino qb
- noce moscata e sale qb
PREPARAZIONE
- Impastare la farina e le uova per fare la sfoglia;
- Mettere dapprima in padella con il burro sciolto il lombo;
- Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino bianco e condire con il pepe e sale;
- Unire poi tutte le carni e tritare per bene per fare il ripieno dei tortellini ed unire anche il grana grattugiato e la noce moscata;
- Preparare i tortellini e cuocere direttamente nel brodo;
- Servire i tortellini in una zuppiera insieme al brodo;
ANDREA MAINARDI-PANINO DEL 23
INGREDIENTI
- 4 ciabatte di pane
- 100 g di burro
- 1 fetta spessa di prosciutto di Praga
- 4 chiodi di garofano
- 4 bacche di ginepro
- 1 limone
- 1 arancia
- 200 g di frutti rossi
- 200 g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo qb
PREPARAZIONE
- Stendere 2 fogli di carta stagnola sul tagliere e mettere il prosciutto altro 3-4 cm;
- Fare alcuni tagli ed aggiungere un po’ di scorza di limone e arancia e piazzare degli aghi d’abete, bacche di ginepro e chiodi di garofano e fiocchi di burro;
- Chiudere nella stagnola e mettere a 220°C per 40 minuti;
- In un pentolino, mettere a saltare le mandorle a lamelle;
- In un altro mettere mirtili e lamponi con il burro a cuocere;
- Spolverare leggermente il pane con lo zucchero a melo e poi adagiare il pane sulla piastra per farlo caramellare leggermente;
- Stendere il burro salato sul panino, aggiungere i frutti rossi ed aggiungere il prosciutto tagliato spesso;
- Aggiungerle anche le mandorle tostate nel panino;