Lunedì 22 dicembre 2014 con La Prova del Cuoco

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LE RICETTE DI ANTONELLA – GNOCCHI CON SUGO VEGETARIANO E CAMEMBERT

La ricetta proposta oggi da Antonella e Anna Moroni è perfetta anche per i vegetariani ed è di facile preparazione.

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

  • 600 g di patate lesse
  • 200 g di farina
  • 1 uova
  • 2 cucchiai di grana
  • noce moscata

Per il condimento:

  • 4 carote
  • 3 porri
  • semi di finocchio qb
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 20 g di grana
  • 80 g di camembert
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere le patata e schiacciarle quando ancora sono troppo calde;
  • Unire le patate fredde e schiacciate con la farina e preparare gli gnocchi;
  • In padella, mettere un filo d’olio e cuocere prima la carota tagliata e successivamente i porri tagliati;
  • Condire con sale, pepe, semi di finocchio e poi sfumare con il vino bianco;
  • Una volta sfumato l’alcool, aggiungere anche il brodo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi di patate;
  • Aggiungere in padella il Camember tagliato a tocchetti ed aggiungere anche un goccio di acqua di cottura dei gnocchi di patate;
  • Terminare con l’aggiunta di grana grattugiato e mescolare per bene il tutto;

TORTELLINI IN BRODO DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 4 uova
  • 400 g di farina
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Per il ripieno: 

  • 100 g di mortadella
  • 100 g di lombo maiale
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 noce di burro
  • 1,8 l di brodo
  • vino qb
  • noce moscata e sale qb

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina e le uova per fare la sfoglia;
  • Mettere dapprima in padella con il burro sciolto il lombo;
  • Una volta rosolata la carne, sfumare con il vino bianco e condire con il pepe e sale;
  • Unire poi tutte le carni e tritare per bene per fare il ripieno dei tortellini ed unire anche il grana grattugiato e la noce moscata;
  • Preparare i tortellini e cuocere direttamente nel brodo;
  • Servire i tortellini in una zuppiera insieme al brodo;

ANDREA MAINARDI-PANINO DEL 23

INGREDIENTI

  • 4 ciabatte di pane
  • 100 g di burro
  • 1 fetta spessa di prosciutto di Praga
  • 4 chiodi di garofano
  • 4 bacche di ginepro
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 200 g di frutti rossi
  • 200 g di mandorle a lamelle
  • zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

  • Stendere 2 fogli di carta stagnola sul tagliere e mettere il prosciutto altro 3-4 cm;
  • Fare alcuni tagli ed aggiungere un po’ di scorza di limone e arancia e piazzare degli aghi d’abete, bacche di ginepro e chiodi di garofano e fiocchi di burro;
  • Chiudere nella stagnola e mettere a 220°C per 40 minuti;
  • In un pentolino, mettere a saltare le mandorle a lamelle;
  • In un altro mettere mirtili e lamponi con il burro a cuocere;
  • Spolverare leggermente il pane con lo zucchero a melo e poi adagiare il pane sulla piastra per farlo caramellare leggermente;
  • Stendere il burro salato sul panino, aggiungere i frutti rossi ed aggiungere il prosciutto tagliato spesso;
  • Aggiungerle anche le mandorle tostate nel panino;
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