La Prova del Cuoco del 23 aprile 2012

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 23 aprile 2012, Anna Moroni sfida preparando…

RICETTA DEL TIRAMISU’

INGREDIENTI DI  ANNA MORONI

  • 3 uova
  • 1 cucchio di zucchero per ogni uova
  • 200 g di panna
  • 500 g di mascarpone
  • 500 g di latte
  • biscotti savoiardi

INGREDIENTI DI AMBRA ROMANI

  • papaya
  • passione della passione
  • mango
  • savoiardi
  • cacao
  • 250 ml di panna
  • 200 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero bianco semolato

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Montare la panna;
  • Montare a neve i bianchi d’uovo;
  • Scaldare il latte aggiungendo del caffè ristretto, liquirizia in scaglie ed un po’ di liquore quando è freddo;
  • Unire i rossi nel mascarpone, la panna ed i bianchi;
  • Bagnare i biscotti nella bagna di liquirizia;
  • Mettere in una ciotola a forma di cuore i biscotti e poi aggiungere il mascarpone e proseguire con gli strati;
  • Aggiungere scopra del cacao amaro e poi scaglie di liquirizia;

PREPARAZIONE DI AMBRA ROMANI

  • In una pentola, mettere il latte e la panna;
  • Aggiungere lo zucchero e poi far prendere il bollore;
  • Aggiungere fuori dal fuoco il cacao;
  • Montare i rossi con lo zucchero in una ciotola;
  • Montare i bianchi d’uovo a parte;
  • Unire i rossi al mascarpone ed i bianchi;
  • In un vassoio mettere la crema di cacao per la bagna di cacao e bagnare i biscotti;
  • In una coppa mettere i biscotti e poi proseguire a strati di frutta, mascarpone;
  • Aggiungere del caramello e dei ricci di cioccolato;
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La vittoria viene affidata da Claudio Lippi ad Anna Moroni!

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CASA CLERICI – SCALOPPINE IN CREMA DI MANDORLE

INGREDIENTI

  • 500 g di scaloppine di vitello
  • farina q.b.
  • 1 scalogno tritato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 carota
  • 100 g di farina di mandorle
  • 1/2 bicchiere di Marsala
  • brodo di carne q.b.
  • 80 ml di panna fresca
  • 1 noce di burro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un po’ di burro ed olio;
  • Passare le scaloppine nella farina, eliminando l’eccesso;
  • Metterle in padella una volta che il burro è sciolto;
  • Sul fondo di cottura, dopo aver tolto le scaloppine, aggiungere lo scalogno, la carota tritata finemente ed il marsala;
  • Aggiungere il rosmarino e la farina di mandorle;
  • Mescolare per bene ed aggiungere il brodo e la panna;
  • Eliminare il rosmarino e poi passare con il frulltore;
  • Rimettere dentro la carne e servire ben caldo;

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