Alessandra Spisni, ricetta delle lasagne con ragù bianco di maiale e formaggio

Ecco Alessandra Spisni che oggi ci prepara la ricetta a La Prova del Cuoco del 9 novembre.

Ricetta delle Lasagna con ragù bianco di maiale e formaggio

INGREDIENTI

• 3 uova – 300 g di farina da sfoglia
• 1/2 litro di latte
• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 50 g di taleggio
• 50 g di gorgonzola piccante
• 50 g di grana grattugiato
• 100 g di lardo tritato
• 1 cipolla bionda media
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 500 g di polpa di spalla di maiale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di latte
• sale
• pepe

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PREPARAZIONE

• Fare la sfoglia con le tre uova e 300 g di farina;
• Nel frattempo, stufare gli odori e poi, dopo 15 minuti, aggiungere il lardo e la polpa;
• Aggiungere il pepe e lasciar cuocere per un’ora circa;
• Sfumare con il vino bianco;
• Aggiungere il latte nel ragù e lasciare in cottura;
• Nel frattempo, scaldare il latte e in un altro pentolino fare il roux con burro e farina;
• Unire insieme il latte con il roux e mescolare fino a creare la besciamella;
• Aggiungere il taleggio e gorgonzola;
• Passare nella pentola con acqua calda salata la sfoglia;
• In una ciotola, mettere dell’acqua con un pò di sale e raffreddare la sfoglia;
• Su una teglia da forno, mettere il ragù bianco e poi metttere gli strati di sfoglia;
• Poi ancora carne, besciamella, grattugiato e continuare con gli strati;
• Fare 4 strati e poi infornare a 180°C per 15 minuti;