La Prova del Cuoco del 9 novembre

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La Prova del cuoco

Le ricette d?Italia ? Fritelle con i broccoletti cime di rapa

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d?Italia con signora Simonetta di Ostia con le Frittelle con i broccoletti cime di rapa.

INGREDIENTI

  • 1 mazzo di broccoletti
  • aglio
  • peperoncino
  • alici sotto sale (una decina)
  • scorza limone grattata
  • olio per friggere

Per la pastella

  • mezzo bicchiere di latte
  • 1 uovo
  • lievito
  • mezzo bicchiere di latte
  • farina 00
  • sale

 

PREPARAZIONE

  • Pulire i broccoletti, sbucciare il gambo e tagliandoli a metà;
  • Lavarli e lessarli in pentola;
  • Ripassare con un pò d’aglio e peperoncino in padella; 
  • Aggiungere l’acciuga in padella;
  • Fare l’impasto con l’uovo, la farina, il latte, un pizzico di sale ed il lievito e limone grattugiato;
  • Aggiungere i gambi dei proccoletti;
  • In un’altra padella con olio caldo, mettere un pò di composto;
  • Sgocciolare le frittelle su carta assorbente;
  • Impiattare le frittelle con i broccoli;

ALESSANDRA SPISNI

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RICETTA LASAGNA CON RAGU’ DI MAIALE E FOMAGGIO

 Simone Fragrassi – La fettina all’olio

INGREDIENTI 

  • fesa di manzo
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Cuocere nell’olio la fettina di carne;
  • Cuocere per poco da entrambi i lati;
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Le fettine alla pizzaiola

INGREDIENTI

  • olio evo
  • aglio in camicia
  • passata di pomodoro
  • fettina di carne

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere olio ed un aglio in camicia;
  • Mettere in pomodoro in padella dopo aver levato l’aglio;
  • Aggiungere prezzemolo;
  • Aggiungere le fettine di carne;

I panini di Cristian Milone

INGREDIENTI

Panino 1 

  • melanzana grigliata
  • salame milano
  • scamorza affumicata
  • rughetta

Panino 2 

  • peperoni
  • fonduta di pecorino
  • prosciutto cotto
  • fungo

Panino 3 

  • pere
  • gorgonzola
  • miele

PREPARAZIONE

Panino 1 

  • Tagliare il pane riscaldato;
  • Mettere l’olio evo;
  • Aggiungere la melanzana grigliata
  • Aggiungere il salame;
  • Aggiungere la scamorza affumicata senza buccia;
  • Scaldare nel forno;
  • Aggiungere la rughetta;

Panino 2

  • Mettere il filo d’olio;
  • Aggiungere il prosciutto cotto;
  • Aggiungere i peperoni arrostiti (prima fritti e poi messi sott’olio);
  • Aggiungere il fungo a crudo; 
  • Aggiungere la fonduta di pecorino;

Panino 3 

  • Aprire il pane e mettere il gorgonzola spalmato;
  • Aggiungere la pera tagliata a fettine;
  • Aggiungere un pò di miele;

 

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ? GALLETTO AL FORNO CON FUNGHI E POMODORI VERDI E PESTO DI MENTA E I PARDULAS CON COMPOSTA DI ARANCIA E RHUM

  • Ingredienti: funghi pioppini, galletto, pomodorini verdi, ricotta ovina, arance
  • Tagliare il galletto ed eliminare l’osso in centro;
  • Mettere in forno per 15 minuti a 220°C condito con olio, aglio e rosmarino;
  • Fare l’impasto con 80 g di farina, 80 g di fecola, 1 noce di burro ed albume;
  • Nella ricotta mettere con 1 rosso d’uovo;
  • Aggiungere 80 g di farina, grattugiare la buccia d’arancio e del limone, 1 pizzico di lievito istantaneo e lo zafferano
  • Creare una sorta di stella aperta e aggiungere nella cavità il composto di ricotta;
  • In padella, mettere l’olio, la cipolla rossa e saltare i funghi;
  • Aggiungere i pomodori tagliati ai funghi ed un cucchiaio di zucchero;
  • Pelare a vivo l’arancia e aggiunre in padella con acqua, rhum bianco, mandorla, uvetta e  zucchero. Questo è utile come sciroppo per le pardulas;
  • Fare un pesto di aglio, olio, menta e pinoli da mettere sul pollo;
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SQUADRA DEL PEPERONE ? GNOCCHI ALLA RUCOLA CON RAGU’ DI PESCE SPADA E PESCE SPADA AL VAPORE

  • Ingredienti: lardo, pesce spada, rucola, patate novelle e fiori di zucca
  • Tagliare il pesce spada a cubetti per il ragù e tagliare altri pezzi rettangolare con poco sale e pepe;
  • Arrotolare il pesce spada con il lardo  e avvolgere nuovamente nel fiore di zucca;
  • Cuocere al vapore l’involtino;
  • Bollire le patate e poi fare l’impasto (patate schiacciate, tuorlo, 30 g di farina ogni 100 g di patate) per i gnocchi ripieni con rucola condita con olio ed un filo di formaggio;
  • Richiudere gli gnocchi e cuocere
  • In padella, mettere una fettina di lardo, 2 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio in camicia e il pesce spada tagliato a cubetti;
  • Dopodichè, aggiugere il triplo concentrato di pomodoro;
  • Condire il resto della rucola con olio, sale e limone che farà da tappeto ai fior di zucca;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.


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5 commenti su “La Prova del Cuoco del 9 novembre

  1. Ilaria, mi riferisco a ..alle pardulas .. sembrano buone puoi/potete aiutarmi (?) Grazziee ciaoo 🙂

  2. Tutto molto bello ..
    Ma una cosa importante-è urgente:
    Quanta ricotta va messa??
    -Grazie- in anticipo 😀

I commenti sono chiusi.