La Prova del Cuoco del 9 novembre

Le ricette d’Italia – Fritelle con i broccoletti cime di rapa

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con signora Simonetta di Ostia con le Frittelle con i broccoletti cime di rapa.

INGREDIENTI

• 1 mazzo di broccoletti
• aglio
• peperoncino
• alici sotto sale (una decina)
• scorza limone grattata
• olio per friggere

Per la pastella

• mezzo bicchiere di latte
• 1 uovo
• lievito
• mezzo bicchiere di latte
• farina 00
• sale

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PREPARAZIONE

• Pulire i broccoletti, sbucciare il gambo e tagliandoli a metà;
• Lavarli e lessarli in pentola;
• Ripassare con un pò d’aglio e peperoncino in padella; 
• Aggiungere l’acciuga in padella;
• Fare l’impasto con l’uovo, la farina, il latte, un pizzico di sale ed il lievito e limone grattugiato;
• Aggiungere i gambi dei proccoletti;
• In un’altra padella con olio caldo, mettere un pò di composto;
• Sgocciolare le frittelle su carta assorbente;
• Impiattare le frittelle con i broccoli;

ALESSANDRA SPISNI

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RICETTA LASAGNA CON RAGU’ DI MAIALE E FOMAGGIO

 Simone Fragrassi – La fettina all’olio

INGREDIENTI 

• fesa di manzo
• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Cuocere nell’olio la fettina di carne;
• Cuocere per poco da entrambi i lati;

Le fettine alla pizzaiola

INGREDIENTI

• olio evo
• aglio in camicia
• passata di pomodoro
• fettina di carne

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere olio ed un aglio in camicia;
• Mettere in pomodoro in padella dopo aver levato l’aglio;
• Aggiungere prezzemolo;
• Aggiungere le fettine di carne;

I panini di Cristian Milone

INGREDIENTI

Panino 1 

• melanzana grigliata
• salame milano
• scamorza affumicata
• rughetta

Panino 2 

• peperoni
• fonduta di pecorino
• prosciutto cotto
• fungo

Panino 3 

• pere
• gorgonzola
• miele

PREPARAZIONE

Panino 1 

• Tagliare il pane riscaldato;
• Mettere l’olio evo;
• Aggiungere la melanzana grigliata
• Aggiungere il salame;
• Aggiungere la scamorza affumicata senza buccia;
• Scaldare nel forno;
• Aggiungere la rughetta;

Panino 2

• Mettere il filo d’olio;
• Aggiungere il prosciutto cotto;
• Aggiungere i peperoni arrostiti (prima fritti e poi messi sott’olio);
• Aggiungere il fungo a crudo; 
• Aggiungere la fonduta di pecorino;

Panino 3 

• Aprire il pane e mettere il gorgonzola spalmato;
• Aggiungere la pera tagliata a fettine;
• Aggiungere un pò di miele;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – GALLETTO AL FORNO CON FUNGHI E POMODORI VERDI E PESTO DI MENTA E I PARDULAS CON COMPOSTA DI ARANCIA E RHUM

• Ingredienti: funghi pioppini, galletto, pomodorini verdi, ricotta ovina, arance
• Tagliare il galletto ed eliminare l’osso in centro;
• Mettere in forno per 15 minuti a 220°C condito con olio, aglio e rosmarino;
• Fare l’impasto con 80 g di farina, 80 g di fecola, 1 noce di burro ed albume;
• Nella ricotta mettere con 1 rosso d’uovo;
• Aggiungere 80 g di farina, grattugiare la buccia d’arancio e del limone, 1 pizzico di lievito istantaneo e lo zafferano
• Creare una sorta di stella aperta e aggiungere nella cavità il composto di ricotta;
• In padella, mettere l’olio, la cipolla rossa e saltare i funghi;
• Aggiungere i pomodori tagliati ai funghi ed un cucchiaio di zucchero;
• Pelare a vivo l’arancia e aggiunre in padella con acqua, rhum bianco, mandorla, uvetta e  zucchero. Questo è utile come sciroppo per le pardulas;
• Fare un pesto di aglio, olio, menta e pinoli da mettere sul pollo;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI ALLA RUCOLA CON RAGU’ DI PESCE SPADA E PESCE SPADA AL VAPORE

• Ingredienti: lardo, pesce spada, rucola, patate novelle e fiori di zucca
• Tagliare il pesce spada a cubetti per il ragù e tagliare altri pezzi rettangolare con poco sale e pepe;
• Arrotolare il pesce spada con il lardo  e avvolgere nuovamente nel fiore di zucca;
• Cuocere al vapore l’involtino;
• Bollire le patate e poi fare l’impasto (patate schiacciate, tuorlo, 30 g di farina ogni 100 g di patate) per i gnocchi ripieni con rucola condita con olio ed un filo di formaggio;
• Richiudere gli gnocchi e cuocere
• In padella, mettere una fettina di lardo, 2 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio in camicia e il pesce spada tagliato a cubetti;
• Dopodichè, aggiugere il triplo concentrato di pomodoro;
• Condire il resto della rucola con olio, sale e limone che farà da tappeto ai fior di zucca;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.