Il pesto alla trapanese di Cotto e Mangiato

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Oggi Cotto e Mangiato ci propone un primo piatto piuttosto fresco, molto primaverile, per dare il benvenuto alla bella stagione: il pesto alla trapanese

Ingredienti

  • Aglio rosso di Sicilia, o bianco tradizionale
  • 50 g / 3 cucchiai di mandorle
  • Basilico fresco
  • 600 g di pomodori maturi
  • 400 g spaghetti normali o alla chitarra
  • Pecorino grattugiato

Preparazione

  • Tritare metà spicchio d’aglio con il basilico, le mandorle e abbondante olio
  • Lessare pochissimi minuti i pomodori in modo da poterli sbucciare con faciltà
  • Sbucciare i pomodori, spezzettarli e metterli in un tegame, aggiungere il pesto e mescolare
  • Lessare la pasta, scolarla e metterla direttamente nella casseruola con il sugo, far saltare qualche minuto
  • Al momento di impiattare, aggiungere su ogni porzione pepe, abbondante pecorino grattugiato e basilico fresco

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