Carrè di maiale all’arancia con senape
Oggi da Cotto e Mangiato prendiamo spunto per un secondo con un taglio particolare di carne, una ricetta sofisticata, ma semplice da preparare: il carrè di maiale all’arancia con senape
Ingredienti
- Carrè di maiale
- 1 scalogno
- Senape in grani
- 2 arance
- 1 dl di vino bianco
- Foglie di alloro
- Bacche di ginepro
- Qualche patata
Preparazione
- Affettare sottilmente uno scalogno e mescolarlo in una terrina con 3 cucchiai di senape, il succo delle arance, la loro polpa e 1 dl di vino bianco
- Adagiare il carrè nel ruoto di cottura su di un foglio di carta da forno, irrorarlo con un filo d’olio, poi bagnarlo con la preparazione a base di succo d’arancia
- Aggiungere qualche bacca di ginepro e qualche foglia di alloro.
- Se si ha la possibilità farlo riposare per un paio d’ore, altrimenti infornarlo subito a 180° per circa 2 ore
- Dopo mezz’ora dall’inizio della cottura saliamo e copriamo il carrè con della carta stagnola in modo che non bruci, e lasciamo continuare la cottura
- Nell’ultima mezz’ora aggiungere al carrè delle patate tagliate a pezzetti Una volta pronto portare in tavola direttamente, e servirlo affettandolo al momento
