Carrè di maiale all’arancia con senape

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cottomangiato

Oggi da Cotto e Mangiato prendiamo spunto per un secondo con un taglio particolare di carne, una ricetta sofisticata, ma semplice da preparare: il carrè di maiale all’arancia con senape

Ingredienti

  •  Carrè di maiale
  • 1 scalogno
  • Senape in grani
  • 2 arance
  •  1 dl di vino bianco
  • Foglie di alloro
  • Bacche di ginepro
  • Qualche patata   

 

 Preparazione

  • Affettare sottilmente uno scalogno e mescolarlo in una terrina con 3 cucchiai di senape, il succo delle arance, la loro polpa e 1 dl di vino bianco
  • Adagiare il carrè nel ruoto di cottura su di un foglio di carta da forno, irrorarlo con un filo d’olio, poi bagnarlo con la preparazione a base di succo d’arancia
  •  Aggiungere qualche bacca di ginepro e qualche foglia di alloro.
  • Se si ha la possibilità farlo riposare per un paio d’ore, altrimenti infornarlo subito a 180° per circa 2 ore
  • Dopo mezz’ora dall’inizio della cottura saliamo e copriamo il carrè con della carta stagnola in modo che non bruci, e lasciamo continuare la cottura
  • Nell’ultima mezz’ora aggiungere al carrè delle patate tagliate a pezzetti Una volta pronto portare in tavola direttamente, e servirlo affettandolo al momento

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