Zucchini rotondi ripieni

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Oggi vi proponiamo una ricetta fresca ed estiva, che potete riproporre in diverse versioni utilizzando altri tipi di verdura. Lo stesso procedimento infatti è ottimo anche per gli zucchini lunghi, i peperoni e le melanzane
però per gli zucchini lunghi e le melanzane si aggiunge anche parte dei semi lessati al ripieno. Buon lavoro e buon appetito!

Ingredienti:
8 zucchini rotondi
100 gr. di riso
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
mezzo peperone giallo e mezzo rosso
8 olive nere
un cucchiaio di capperi
un uovo
un cucchiaio di grana grattugiato
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe

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Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua bollente salata e, separatamente, fate scottare gli zucchini tagliati a
metà in senso orizzontale in acqua bollente salata per circa cinque minuti. Intanto tagliate a cubetti il prosciutto cotto e a quadratini i peperoni. Scolate gli zucchini ed estraete delicatamente i semi con un cucchiaino. Disponeteli su una teglia da forno oliata. Ora scolate anche il riso e passatelo sotto il getto di acqua fredda, quindi mettetelo in una terrina e aggiungete   il prosciutto, le olive snocciolate e divise a metà, i capperi, un trito di basilico e prezzemolo e il grana grattugiato. Salate, pepate e aggiungete l’uovo crudo, mescolando accuratamente per amalgamare tutto bene.
Versate qualche goccia di olio sul fondo degli zucchini e quindi riempiteli con il composto preparato. Spolverizzate con pane grattugiato e passate in forno già caldo e lasciate cuocere per 30-40 minuti a 200°

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