Petti d'anatra all'arancia

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Ingredienti:
4 petti d’anatra
un bicchiere di olio
un bicchiere di vino rosso
un bicchiere di marsala
un bicchierino di brandy
un cucchiaio di marmellata di albicocche
un’arancia
salvia e rosmarino
sale e pepe
polloallarancia

Preparazione:
In una larga padella fate rosolare i petti d’anatra nell’olio, quindi aggiungete nell’ordine il vino rosso, il marsala e il brandy, lasciando evaporare il primo prima di aggiungere il secondo e così via. Intanto con un l’apposito attrezzo o con un coltellino riducete la buccia dell’arancia a filetti (soltanto la parte gialla). Tenete da parte l’arancia.
Unite ora la marmellata alla carne e quando si sarà ben sciolta e avrà aderito alla carne mettete nella padella anche la buccia d’arancia, la salvia e il rosmarino. Salate, pepate e aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. A metà cottura aggiungete il succo dell’arancia. Servite i petti tagliati a fette, irrorati con il loro sugo di cottura.

Il consiglio:
la stessa ricetta va bene per l’anatra intera, che conviene cuocere in forno. Per una ricetta più economica e meno impegnativa si possono usare anche petti di pollo


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