Crostata di pere meringata

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Per le feste più belle dell’anno vi proponiamo una ricetta tutta speciale, semplice da preparare, ma che vi farà fare la figura di grandi chef….

Ingredienti:
300 gr. di farina
200 gr. di burro
180 gr. di zucchero
30 gr. di zucchero a velo
quattro uova
una tavoletta di cioccolato amaro
50 gr. di mandorle tritate
quattro pere
un pizzichino di sale



Preparazione:
Estraete il burro dal frigo almeno un?ora prima di incominciare a preparare la crostata. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco nel mezzo e mettete un uovo e un tuorlo con un pizzico di sale. Incominciate ad amalgamare e incorporate un po? alla volta 150 gr. di burro ammorbidito. Lavorate la pasta per pochi minuti e quindi mettetela a riposare per un?ora in frigorifero. Nel frattempo pulite e tagliate a spicchi le pere e cuocetele in acqua e zucchero, e una volta cotte mettetele a raffreddare e a scolare dal liquido di cottura. Imburrate uno stampo da crostata e mettete la pasta preparata che avrete steso in un disco che copra anche i bordi, ricoprite la pasta con carta oleata e disponetevi sopra qualche manciata di fagioli secchi. Fate cuocere la pasta in forno caldo per 40 minuti (questa operazione si chiama ?cuocere il
guscio in bianco?). Intanto in un pentolino fate fondere il cioccolato tagliato a pezzetti con 30 gr. di burro e un cucchiaio di latte. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi le mandorle tritate e due tuorli d?uovo
e mescolate accuratamente per amalgamare. Sfornate la pasta ed eliminate i fagioli e la carta. Alzate al massimo la temperatura del forno. Disponete sulla pasta le pere e ricoprite tutto con la salsa di cioccolato
Montate a neve fermissima tre albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo e versateli sulla
crostata. Passate in forno caldissimo per pochi minuti, per dar modo al meringaggio di dorare senza seccarsi.

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