La Prova del Cuoco di oggi, 19 dicembre 2019
Anche oggi, 19 dicembre 2019, si parte con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco con tante ricette nuove.
La Gara iniziale
tema: il salmone
Salmone in cialda di pane di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per il salmone in cialda:
- 200 g di giletto di salmone
- 200 g di pane raffermo
- semi di zucca, semi di papavero qb
- olio evo
- acqua
- sale e pepe
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Per la salsa:
- 200 g di yogurt naturale
- 200 g di panna fresca
- 1 limone non trattato
- erba cipollina
PREPARAZIONE
- Distribuire i semi su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il salmone sopra privato della pelle;
- Far aderire i semi e cuocere in padella antiaderente con un goccio di olio evo;
- In un tegame, mettere l’acqua calda con un pizzido ci sale e unire il pane raffermo tagliato a cubotti;
- Proseguire la cottura fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita dal pane;
- Frullare e stendere su un foglio di carta da forno;
- Essiccare a 100°C fino ad ottenere una cialda croccante;
- Unire in una scodella lo yogurt con la panna semi montata e condire con qualche goccia di succo di limone ed erba cipollina tritata;
- Servire il filetto di salmone con la salsa allo yogurt e cialda di pane;
Lasagna di radicchio con salmone e besciamella di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 2 cespi di radicchio
- 300 g di salmone
- 30 ml di aceto
- 100 g di cipollotti
- olio evo, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe qb
Per la besciamella:
- 80 g di farina
- 100 g di burro
- 1 l di acqua
- brodo di pesce granulare qb
PREPARAZIONE
- Tagliare il radicchio e sbianchire le foglie in acqua e aceto;
- Scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;
- Grigliare le foglie su griglia antiaderente calda e tenere da parte;
- Tagliare i cipollotti a julienne e rosolare in una padella antiaderente;
- Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e proseguire la cottura;
- In un pentolino, mettere a fare il roux;
- Aggiungere poi il roux al brodo granulare sciolto in acqua calda;
- Proseguire cuocendo fino a raggiungere la densità desiderata;
- Mettere le foglie di radicchio in una teglia da forno e condire con un po’ di olio evo;
- Aggiungere sopra il condimento di salmone e nappare con la besciamela;
- Ripetere l’operazione come se si componesse una lasagna e terminare con il pangrattato;
- Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti;