Martedì 14 maggio 2019 a La Prova del Cuoco
Scontro delle città
A La Prova del Cuoco del 14 maggio 2019 c’è uno scontro divertente con una coppia comica che prepara i fish e chips.
Acciughe fritte e Chips in salsa livornese di Maurizio Battista ed Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 20 acciughe
- 1 limone non trattata
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- 300 g di bucce di patate
- 1 l di olio di semi di girasole
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Per la salsa livornese:
- 50 g di pomodorini gialli
- 50 g di pomodori datterino
- 1 pomodoro a grappolo
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino, olio evo, rosmarino qb
PREPARAZIONE
- Pulire le alici eliminando le interiora del pesce ed aprile a libro;
- Condire con un po’ di buccia di limone non trattata;
- Rompere le uova in una scodella e sbatterle con la frusta;
- Riformare le alici e poi passare in farina, uovo e pangrattato;
- Pelare le patate e mettere in acqua e ghiaccio la buccia per un paio di ore;
- Friggere in olio caldo le patate private leggermente dall’amido;
- Mettere in un bicchiere alto i pomodorini, aglio, peperoncino, un pizzico di aceto ed olio;
- Emulsionare con il frullatore ad immersione;
Fish and Chips con crema di Piselli alla Menta di Alessandra Moretti e Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di filetti di merluzzo
- 350 g di patate
- 1,5 l di olio di semi di arachide
Per la pastella:
- 300 g di farina 00
- 300 ml di acqua frizzante
- 1 c di paprika dolce
Per la crema di piselli:
- 300 g di piselli
- 1/2 cipolla
- 10 foglie di menta
- brodo vegetale, olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pastella con acqua frizzante fredda, farina 00, un pizzico di paprika dolce e montare con la frusta a mano;
- Tagliare il merluzzo e passarlo nella pastella;
- Friggere in olio caldo;
- Cuocere i piselli con la cipolla ed aggiungere il brodo e la menta;
- Condire con il sale;
- Servire il pesce fritto con le chips fritte e la crema di piselli e menta;
Vince Alessandra ed Antonio Todaro!
Biscottini all’Anice di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 500 g di farina 00
- 4 uova
- 50 g di burro
- 1 cubetto di lievito
- 100 gdi zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 20 g di semi di anice
- 1 limone bio
Per la glassa:
- 300 g di zucchero semolato
- acqua, sale, aroma all’anice qb
PREPARAZIONE
- Unire farina, uova e mescolare con una forchetta;
- Aggiungere lo zucchero, aroma all’anice, burro, lievito vanigliato per dolci e anice;
- Ottenere l’impasto mescolando per bene;
- Stende l’impasto e poi ottenere dei salamini da arrotolare per fare la ciambellina;
- Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti;
- Ripassarli nella glassa ottenuta in padella;
- Far asciugare bene su una gratella i biscotti;
Scontro delle cucine
Per lo scontro di oggi Natale Giunta e Paolo Zoppolatti si scontrano nella preparazione di un secondo di terra in 12 minuti.
Melanzana ripiena in crosta di semi di papavero di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per la melanzanina:
- 4 melanzane piccole
- 50 g di mozzarella di bufala
- 50 g di caciocavallo
- 50 g di polpa di melanzana
- 150 g di semi di papavero
- 150 g di pangrattato
Per la pastella:
- 100 g di farina
- 50 g di acqua
Per la salsa di pomodoro:
- 150 g di pomodori ciliegino
- 1 porro
- basilico, sale, pepe, olio evo, olio per friggere e fiori eduli qb
PREPARAZIONE
- Pelare la melanzana striata;
- Usare la buccia per friggere;
- Sbianchire la melenzanta e pomodorini;
- A parte mettere il porro con i pomodorini e basilico;
- Spellare il pomodoro ed aggiungere il caciocavallo tagliato a tocchetti, bufala a cubetti, la buccia fritta e tagliata a cubetti;
- Aggiungere un po’ di basilico e preparare la farcia;
- Aprire la melanzana togliendo la polpa;
- Farcire la melanzana con questo composto;
- Passare in abbattitore;
- Preparare la pastella con acqua e farina;
- Passarla poi nel pangrattato e semi di papavero e friggere;
Uovo di avocado su salsa di spinaci di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 1 avocado
- 1 carota
- 1/4 cipolla rossa
- 1 patata
- 1 zucchina
- 10 g di zucchero
- 1 cl di aceto di vino bianco
- 60 g di spinacini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cl di latte di cocco
- 2 cl di brodo
- 1 fetta di pancarrè
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine a tocchetti e le carote;
- Mettere in acqua l’aceto e zucchero e cuocere le patate;
- Aggiungere poi le carote e in seguito le zucchine;
- Tagliare l’avocato a metà e togliere il nocciolo interno;
- Lasciare la buccia esterna e poi mettere nel centro le verdure sbollentate, aiutandosi con il cucchiaio;
- Ora pelare l’avocado oppure utilizzare il cucchiaio per togliere la buccia;
- Sboccare gli spinaci e frullarli;
- Tagliare a spicchi l’avocato per creare l’uovo;
- Aggiungere nella stessa padella degli spinaci del pancarré ripassato con olio e sale;
Vince Natale Giunta!