La Prova del Cuoco del 19 aprile 2018
La pizza con ricotta e ventricina di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- Passata di pomodoro
- pomodori freschi
- capperi
- semi di finocchio
- ricotta fresca
- ventricina o salame piccante
PREPARAZIONE
- Stendere l’impasto della pizza sulla spianatoia, avendo cura di averlo fatto lievitare correttamente;
- Riporre l’impasto in una teglia di forma rotonda e stenderlo con l’ausilio delle dita;
- Guarnire con passata di pomodoro, aggiungendo anche dei pezzi di pomodoro fresco;
- Aggiungere semi di finocchio, capperi (dissalati) e concludere con l’aggiunta di olio evo;
- Infornare nel forno alla massima temperatura disponibile, avendo cura di posizionare la teglia sul lato inferiore;
- In seguito, spostarla a metà forno;
- Sfornare la pizza e terminare aggiungendo la ricotta fresca a fiocchetti, olive in precedenza denocciolate e la ventricina;
- Aggiungere delle foglie di capperi e erbette a piacere;
Torta Melba di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
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Per la pasta frolla:
- 170 g di farina 00
- 100 g di burro
- 60 g di zucchero
- 1 tuorlo
- scorza di 1 limone grattugiato
- 2 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 60 g di farina di mandorle
- 750 g di pesche sciroppate
- 300 g di formaggio molle fresco
- 90 ml di panna acida
- 80 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
PREPARAZIONE
- Preparare la frolla unendo dapprima il burro con lo zucchero e la scorza di limone;
- Aggiungere poi il tuorlo d’uovo e la farina;
- Lavorare velocemente ottenendo un panetto liscio, da far riposare in frigo, avvolto nella pellicola;
- Stendere la frolla aiutandosi con un mattarello e riporla all’interno di una tortiera (diametro 24 cm) già imburrata e ricoperta con carta da forno;
- Coprire con carta da forno la frolla e aggiungere i fagioli per proseguire con la cottura in bianco, in forno a 180°C per 10 minuti;
- Togliere la carta ed i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti;
- Sfornare la torta e spennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto, aggiungendo anche un velo di farina di mandorle con 1 cucchiaio di zucchero;
- Per la farcitura, invece, mettere in una ciotola i rossi dell’uovo e montare a parte i bianchi con poche gocce di succo di limone;
- Unire i tuorli alla panna acida, zucchero rimasto e scorza di limone grattugiata;
- Incorporare i bianchi dell’uovo al composto con i tuorli;
- Distribuire 1/3 di questa farcitura sulla farina di mandorle, aggiungendo pure le pesce sciroppate a metà e coprendo le stesse con il resto della farcitura;
- Cuocere in forno a 180°C per 50-60 minuti circa;