La Prova del Cuoco del 19 aprile 2018

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La Prova del Cuoco

La pizza con ricotta e ventricina di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • Passata di pomodoro
  • pomodori freschi
  • capperi
  • semi di finocchio
  • ricotta fresca
  • ventricina o salame piccante

PREPARAZIONE

  • Stendere l’impasto della pizza sulla spianatoia, avendo cura di averlo fatto lievitare correttamente;
  • Riporre l’impasto in una teglia di forma rotonda e stenderlo con l’ausilio delle dita;
  • Guarnire con passata di pomodoro, aggiungendo anche dei pezzi di pomodoro fresco;
  • Aggiungere semi di finocchio, capperi (dissalati) e concludere con l’aggiunta di olio evo;
  • Infornare nel forno alla massima temperatura disponibile, avendo cura di posizionare la teglia sul lato inferiore;
  • In seguito, spostarla a metà forno;
  • Sfornare la pizza e terminare aggiungendo la ricotta fresca a fiocchetti, olive in precedenza denocciolate e la ventricina;
  • Aggiungere delle foglie di capperi e erbette a piacere;

Torta Melba di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 170 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • scorza di 1 limone grattugiato
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

  • 60 g di farina di mandorle
  • 750 g di pesche sciroppate
  • 300 g di formaggio molle fresco
  • 90 ml di panna acida
  • 80 g di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
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PREPARAZIONE

  • Preparare la frolla unendo dapprima il burro con lo zucchero e la scorza di limone;
  • Aggiungere poi il tuorlo d’uovo e la farina;
  • Lavorare velocemente ottenendo un panetto liscio, da far riposare in frigo, avvolto nella pellicola;
  • Stendere la frolla aiutandosi con un mattarello e riporla all’interno di una tortiera (diametro 24 cm) già imburrata e ricoperta con carta da forno;
  • Coprire con carta da forno la frolla e aggiungere i fagioli per proseguire con la cottura in bianco, in forno a 180°C per 10 minuti;
  • Togliere la carta ed i legumi e proseguire la cottura per altri 10 minuti;
  • Sfornare la torta e spennellare con il tuorlo dell’uovo sbattuto, aggiungendo anche un velo di farina di mandorle con 1 cucchiaio di zucchero;
  • Per la farcitura, invece, mettere in una ciotola i rossi dell’uovo e montare a parte i bianchi con poche gocce di succo di limone;
  • Unire i tuorli alla panna acida, zucchero rimasto e scorza di limone grattugiata;
  • Incorporare i bianchi dell’uovo al composto con i tuorli;
  • Distribuire 1/3 di questa farcitura sulla farina di mandorle, aggiungendo pure le pesce sciroppate a metà e coprendo le stesse con il resto della farcitura;
  • Cuocere in forno a 180°C per 50-60 minuti circa;

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