Mercoledì 18 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Partiamo anche oggi con l’appuntamento del 1° round, due chef che si sono già sfidarsi con il tempa del giorno di  tempura vegetale.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava, che ha all’attivo 65% di sfide vinte, prepara la tempura di fiori di zucca con farina di riso.

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SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti, con il 65% delle sfide perse, fa la tempura con patate, birra e paprika dolce.

Cesare si aggiudica la vittoria della gara!

Maccheroncini al ferretto con carciofi, pancetta e pecorino di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 400 g di farina di semola di grano duro
• acqua, olio evo, sale

Per il condimento:

• 4 carciofi
• 150 g di pancetta
• aglio
• pecorino romano qb
• mentuccia
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare il gambo e pulirlo dal basso verso l’alto;
• Tagliare dalla foglie più basse e poi ottenere una sorta di rosa da mettere in acqua e limone;
• Preparare con farina integrale e acqua e poi fare i maccheroncini aiutandosi con il ferretto;
• Tagliare i carciofi e metterli a cuocere in padella con fondo di aglio e olio, per 10 minuti;
• Rosolare a parte in una padella la pancetta;
• Sbollentare i gambi dei carciofi e poi frullarli aggiungendo un po’ di acqua di cottura;
• Aggiungere anche due foglie di mentuccia;
• Mettere a cuocere la pasta fresca in una pentola con il sale, nella stessa acqua dove hanno cotto i gambi;
• Mettere sul fondo del piatto la salsa;
• Scolare la pasta e metterla in padella con i carciofi e pancetta;
• Aggiungere il pecorino;