Mercoledì 18 aprile 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Partiamo anche oggi con l’appuntamento del 1° round, due chef che si sono già sfidarsi con il tempa del giorno di  tempura vegetale.

SQUADRA DEL POMODORO

Giampiero Fava, che ha all’attivo 65% di sfide vinte, prepara la tempura di fiori di zucca con farina di riso.

SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti, con il 65% delle sfide perse, fa la tempura con patate, birra e paprika dolce.

Cesare si aggiudica la vittoria della gara!

Maccheroncini al ferretto con carciofi, pancetta e pecorino di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • acqua, olio evo, sale

Per il condimento:

  • 4 carciofi
  • 150 g di pancetta
  • aglio
  • pecorino romano qb
  • mentuccia
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare il gambo e pulirlo dal basso verso l’alto;
  • Tagliare dalla foglie più basse e poi ottenere una sorta di rosa da mettere in acqua e limone;
  • Preparare con farina integrale e acqua e poi fare i maccheroncini aiutandosi con il ferretto;
  • Tagliare i carciofi e metterli a cuocere in padella con fondo di aglio e olio, per 10 minuti;
  • Rosolare a parte in una padella la pancetta;
  • Sbollentare i gambi dei carciofi e poi frullarli aggiungendo un po’ di acqua di cottura;
  • Aggiungere anche due foglie di mentuccia;
  • Mettere a cuocere la pasta fresca in una pentola con il sale, nella stessa acqua dove hanno cotto i gambi;
  • Mettere sul fondo del piatto la salsa;
  • Scolare la pasta e metterla in padella con i carciofi e pancetta;
  • Aggiungere il pecorino;
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