La ricetta di Alessandra Spisni a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2018

Gara 1° round

Oggi, si parte con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco ed un’altra gara tra chef: oggi vediamo come tema principale è aglio, olio e peperoncino.

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci fa l’aglio, olio e peperoncino classico con tarallo sbriciolato.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono ci cucina spaghetti aglio, olio e peperoncino con pomodorini e pecorino.

Ivano si aggiudica la vittoria!

Cannelloni di scarola di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 400 g di sfoglia integrale (altrimenti sottrarre 100 g di integrale ed aggiungere 100 g di farina da sfoglia)
• 1,5 kg di scarola
• 300 g di salsiccia
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di provola grattugiata
• 1 uovo
• 500 g di latte
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• noce moscata grattugiata
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta con la farina integrale e le uova;
• Preparare anche la besciamella;
• Sbollentare in acqua e sale per 10 minuti la scarola e tagliuzzarla non troppo fine, dopo averla fatta raffreddare e scolare;
• Unire il formaggio grattugiato alla scarola, condire con un po’ di sale ed aggiungere l’uovo;
• Sbriciolare nella besciamella già pronta la salsiccia ed unire anche la provola;
• Sbollentare la pasta fresca tagliata a rettangoli, scolare in acqua fredda, poi asciugarla e mettere sopra il ripieno di scarola;
• Mettere i cannelloni nel tegame ed aggiungere la besciamella con la salsiccia;
• Cuocere in forno per 15 minuti a 200°C;

Lonza di maiale con salsa tonnata all’avocado di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 500 g di lonza di maiale intera
• 250 g di tonno in vetro al naturale
• 1 avocado maturo
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 limone
• foglie di basilico fresco
• olio evo
• sale e pepe
• alloro

PREPARAZIONE

• Mettere in acqua fredda sedano ,carota, cipolla, alloro, scorze limone, bacche di cinepro e quando raggiunge l’ebollizione aggiungere la lonza di maiale;
• Una volta cotta per 25-30 minuti, spegnere e coprire con coperchio (72°-73° C al cuore);
• Far raffreddare la carne e tagliarla sottile;
• Pulire e tagliare l’avocado e frullare con succo di limone ed olio;
• Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della lonza;
• Aggiungere un po’ di tono sbriciolato oppure lasciarla liscia (aggiungendo il sale);
• A parte spremere ancora mezzo limone ed aggiungere l’olio evo, sale, due foglie di basilico e fare la salsa;
• Servire la carne con la salsa dove è tutto frullato e poi aggiungere il resto del tonno con l’ultima salsa appena fatta;