La Prova del Cuoco del 27 novembre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2017 scopriamo come tema della giornata le uova al pomodoro, che le due cuoche ce le propongono in due varianti. Entrambe dovranno fare la propria ricetta in 10 minuti e chi vincerà, con il giudizio di Antonella, potrà portarsi a casa la penalità da infliggere al concorrente avversario.
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci cucina uova strapazzate con pomodoro e Bitto
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SQUADRA DEL PEPERONE
Katia Maccari finta trippa con prezzemolo e pomodoro.
Toro asado di David Povedilla
INGREDIENTI
- 1,5 kg di costine di vitello
- 1/2 testa di aglio
- 20 g di passata di pomodoro
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 l di brodo di carne
- 50 g di olio evo
- sale e pepe qb
Inoltre:
- 100 g di champignon
- 100 g di carote bollite
- 150 g di patate novelle bollite
- 80 g di pancetta
- 30 g di olio evo
- sale fino qb
Per guarnire:
- coriandolo fresco qb
PREPARAZIONE
- In un temage mettere ad abbrustolire la carne;
- Lasciarle rosolare per circa 2 minuti, girandole, e condire con sale e pepe;
- Aggiungere mezza testa d’aglio, passata di pomodoro e un po’ di vino;
- Far sfumare e poi aggiungere il brodo di carne;
- Far andare per 10-15 minuti e poi far restringere;
- Disporre le costine in una pirofila e far andare in forno per 3 ore a 170°C, coprendo con stagnola;
- In padella, mettere olio e pancetta a rosolare;
- Aggiungere le patate novelle sbollentate, carote sbollentate, funghi e saltare bene condendo con sale e pepe;
- Far andare per 5 minuti;
- Passare la salsa al colino e servire la carne;
Risotto in raviolo al burro profumato di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 140 g di riso Maratelli
- 1/2 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 80 g di ricotta di capra
- formaggio grattugiato qb
- 0.10 g di pistilli di zafferano
- brodo vegetale
- olio evo
- alloro
- sale e pepe
Per la pasta:
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 250 g di farina di farro bianco
- 1 pizzico di zafferano in pistilli ammollato in poca acqua
Per il condimento:
- 150 g di burro di qualità
- 1 arancia non trattata
- 10 foglie di salvia
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Impastare con la farina le uova con lo zafferano, ottenendo un composto liscio e omogeneo;
- Coprire con pellicola e far riposare per un’ora in frigo;
- Preparare il risotto, tostando il riso con lo scalogno, olio e alloro;
- Sfumare con il vino, farlo evaporare, e proseguire la cottura con il brodo;
- Condire di sale, aggiungere lo zafferano e portare a cottura al dente, mescolando ogni tanto ed aggiungendo brodo se necessario;
- Far riposare per qualche minuto quando è cotto e poi mantecare con due cucchiai di formaggio, noce di burro e ricotta;
- Stendere il risotto su un vassoio e farlo raffreddare;
- Ammorbidire il burro e montarlo con tre cucchiai di brodo caldo, grattugiata di scorza d’arancia e limone fino ad ottenere una bella spuma;
- Stendere la pasta all’uovo fatta in precedenza;
- Farcite la pasta con un cucchiaio di risotto e chiudere il risotto;
- Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata per 4 minuti;
- Scolare e condire con formaggio, il burro montato, foglie di salvia e decorare a piacere;