Sergio Barzetti: bacetti di crespella allo speck

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Sergio Barzetti: bacetti di crespella allo speck

Ingredienti

  • Per la farcia
  • 250 gr di ricotta fresca
  • 80 gr di grana grattugiato
  • 100 gr di speck affettato
  • 4 fettine sottili di lardo
  • 2 cespi di radicchio tardivo
  • olio evo
  • Per la crema di latte
  • mezzo litro di latte
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • grana grattugiato qb
  • sale e pepe qb
  • Per le crespelle
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di spinacini novelli
  • 3 uova
  • mezzo cucchiaino da caffè di sale
  • mezzo litro di latte

Preparazione

  • questo piatto si compone di crema di latte, crespelle e radicchio al forno. vediamo i passaggi nel dettaglio
  • cominciamo preparando le crespelle lavorando due uova assieme agli spinaci lessati e strizzati e frullati
  • aggiungiamo la farina, il latte e un pizzico di sale e otteniamo le crespelle
  • poi tagliamo lo speck a pezzetti piccolissimi
  • mettiamo lo speck a rosolare in una padella antiaderente
  • poi togliamo lo speck dalla padella, mettiamolo in una boule e aggiungiamo parmigiano, ricotta e mescoliamo molto bene
  • poi a parte facciamo scaldare il latte con qualche foglia di alloro e un pizzico di sale
  • quando bolle aggiungiamo l’amido di mais ben stemperato in acqua e facciamo cuocere
  • nel frattempo inforniamo a 150 gradi (max 170) per 20 minuti il radicchio con il lardo
  • poi prendiamo una padellina antiaderente e facciamo delle crespelle
  • riempiamo le crespelle con il composto di ricotta e speck, arrotoliamo bene
  • tagliamo le crespelle a fettine e mettiamole in una pirofila
  • poi spolverizziamo di parmigiano e inforniamo
  • serviamo le crespelle con la crema di latte e il radicchio al lardo
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4 commenti su “Sergio Barzetti: bacetti di crespella allo speck

  1. La prova del cuoco è una bella trasmissione condotta con molta simpatia ed allegria da Antonella, ma a volte ci sono ricette un pò elaborate che non sono alla portata di tutti, questo dipende forse dai cuochi, ma noi telespettatori vorremmo che venissero proposte ogni anche ricette semplici magari da proporre anche ad altri. Saluti. elisabetta

  2. Ciao x le crespelle c’è scritto mella ricetta 3 upva,xo nella procedura ne sono mensionate 2.quale è il numero preciso?

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