La Prova del Cuoco del 27 novembre 2017

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Crostata torronata di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 3 albumi
  • 100 g di cioccolata fondente
  • 100 g di mandorle con la buccia
  • 100 g di zucchero

Per decorare la torta:

  • 60 g di piccole meringhe
  • 60 g di ciliegie candite

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere la farina ed il burro;
  • Dividere i tuorli dagli albumi;
  • Unire i rossi ed impastare bene fino a compattare;
  • Far riposare nel frigo, avvolta nella pellicola;
  • In una ciotola montare i bianchi d’uovo con parte dello zucchero;
  • Tritare le mandorle con buccia nel mixer, lasciandole grossolane;
  • Unire le mandorle e cioccolato nei bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Imburrare lo staccante e versare il composto;
  • Stendere la pasta nella tortiera ed aggiungere i bianchi ;
  • Cuocere in forno per 45 minuti a 170°C;
  • Decorare con le meringhette;

La Gara dei Cuochi

La penalità data da Katia a Francesca è “impiatto allo sbaraglio”.

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con radicchio e faraona con nocciole e scalogno

  • Ingredienti: nocciole, petto faraona, lardo, radicchio, bieta
  • Preparare il brodo vegetale e iniziare a tostare il risotto;
  • Ripassare il lardo
  • Cuocere in padella la faraona con la frutta secca, rosmarino e scalogni ripassati in padella;
  • Aggiungere un po’ di panna e terminare la cottura dolcemente;
  • Stufare il radicchio in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – piadina con squacquerone e asparagi e spigola con chips

  • Ingredienti: asparagi, zucchine, timo, squacquerone, spigola
  • Preparare la piadina fresca con la farina;
  • Tagliare le zucchine e sbollentarle per fare la crema da accompagnare con la spigola;
  • Il resto delle zucchine fare delle chip fritte in olio caldo;
  • Sfilettare la spigola, rosolare in padella con il timo;
  • Unire pangrattato, timo, scaglie di grana ed olio ed usare per la gratinatura dopo aver cotto in padella;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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