La Prova del Cuoco del 27 novembre 2017
Crostata torronata di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 3 albumi
- 100 g di cioccolata fondente
- 100 g di mandorle con la buccia
- 100 g di zucchero
Per decorare la torta:
- 60 g di piccole meringhe
- 60 g di ciliegie candite
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere la farina ed il burro;
- Dividere i tuorli dagli albumi;
- Unire i rossi ed impastare bene fino a compattare;
- Far riposare nel frigo, avvolta nella pellicola;
- In una ciotola montare i bianchi d’uovo con parte dello zucchero;
- Tritare le mandorle con buccia nel mixer, lasciandole grossolane;
- Unire le mandorle e cioccolato nei bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
- Imburrare lo staccante e versare il composto;
- Stendere la pasta nella tortiera ed aggiungere i bianchi ;
- Cuocere in forno per 45 minuti a 170°C;
- Decorare con le meringhette;
La Gara dei Cuochi
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SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con radicchio e faraona con nocciole e scalogno
- Ingredienti: nocciole, petto faraona, lardo, radicchio, bieta
- Preparare il brodo vegetale e iniziare a tostare il risotto;
- Ripassare il lardo
- Cuocere in padella la faraona con la frutta secca, rosmarino e scalogni ripassati in padella;
- Aggiungere un po’ di panna e terminare la cottura dolcemente;
- Stufare il radicchio in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – piadina con squacquerone e asparagi e spigola con chips
- Ingredienti: asparagi, zucchine, timo, squacquerone, spigola
- Preparare la piadina fresca con la farina;
- Tagliare le zucchine e sbollentarle per fare la crema da accompagnare con la spigola;
- Il resto delle zucchine fare delle chip fritte in olio caldo;
- Sfilettare la spigola, rosolare in padella con il timo;
- Unire pangrattato, timo, scaglie di grana ed olio ed usare per la gratinatura dopo aver cotto in padella;
La vittoria va alla squadra del peperone!