La Prova del Cuoco del 24 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi sono due uomini di mare a preparare le torte salate, tema del giorno, a La prova del Cuoco del 24 novembre 2017. Come al solito, vi sono le 5 penalità da assegnare alla fine dello scontro in 10 minuti

SQUADRA DEL POMODORO

Ivano Riccobono ci cucina la torta rustica con bacon e cipolla

SQUADRA DEL PEPERONE

Renato Salvatori prepara la torta rustica con misto fungo, provola e castagne.

La vittoria va ad Ivano Riccobono!

Meringata al cioccolato da Guido Castagna

INGREDIENTE

Per la meringa:

  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero a velo
  • 10 g di cacao in polvere
  • 20 g di amido di riso
  • 30 g di cioccolato fondente

Per la mousse al cioccolato fondente:

  • 90 g di crema pasticcera
  • 90 ml di panna liquida
  • 150 g di cioccolato fondente al 64%
  • 225 g di di panna semi montata

PREPARAZIONE

  • La meringa tradizionale prevede il montaggio in planetaria di 1 parte di albume (temperatura ambiente), succo di mezzo limone e 2 di zucchero per 5 minuti;
  • Unire la polvere di zucchero a velo e cacao in polvere setacciati;
  • Aggiungere anche l’amido di riso setacciato;
  • Mescolare dal basso verso l’alto;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche e, su una teglia con carta da forno, fare le meringhe un disco;
  • Preparare la crema pasticcera in modo tradizionale e poi unire il cacao in polvere e mescolare per bene;
  • Unire un po’ di ganache al composto e mescolare per rafforzare il gusto;
  • A parte semi-montare la panna ed unirlo al composto, mescolando dal basso verso l’alto;
  • In uno stampo, mettere carta da forno sul fondo e poi fare i bordi mettendo la crema;
  • Adagiare il biscotto-meringa fatto in precedenza;
  • Aggiungere la crema, scaglie di cioccolato fondente e mettere l’altro disco di meringa;
  • Continuare con la crema, livellando tutti gli spazi;
  • Far riposare in freezer per 1 ora;
  • Togliere il ring e decorare con ciuffi di cioccolato e alcune meringhette;
  • Aggiungere un po’ di fragole e ciuffi di cioccolato;
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