La Prova del Cuoco del 24 novembre 2017
Gara 1° round
Oggi sono due uomini di mare a preparare le torte salate, tema del giorno, a La prova del Cuoco del 24 novembre 2017. Come al solito, vi sono le 5 penalità da assegnare alla fine dello scontro in 10 minuti
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci cucina la torta rustica con bacon e cipolla
SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori prepara la torta rustica con misto fungo, provola e castagne.
La vittoria va ad Ivano Riccobono!
Meringata al cioccolato da Guido Castagna
INGREDIENTE
Per la meringa:
- 100 g di albumi a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero a velo
- 10 g di cacao in polvere
- 20 g di amido di riso
- 30 g di cioccolato fondente
Per la mousse al cioccolato fondente:
- 90 g di crema pasticcera
- 90 ml di panna liquida
- 150 g di cioccolato fondente al 64%
- 225 g di di panna semi montata
PREPARAZIONE
- La meringa tradizionale prevede il montaggio in planetaria di 1 parte di albume (temperatura ambiente), succo di mezzo limone e 2 di zucchero per 5 minuti;
- Unire la polvere di zucchero a velo e cacao in polvere setacciati;
- Aggiungere anche l’amido di riso setacciato;
- Mescolare dal basso verso l’alto;
- Mettere il composto in un sac-a-poche e, su una teglia con carta da forno, fare le meringhe un disco;
- Preparare la crema pasticcera in modo tradizionale e poi unire il cacao in polvere e mescolare per bene;
- Unire un po’ di ganache al composto e mescolare per rafforzare il gusto;
- A parte semi-montare la panna ed unirlo al composto, mescolando dal basso verso l’alto;
- In uno stampo, mettere carta da forno sul fondo e poi fare i bordi mettendo la crema;
- Adagiare il biscotto-meringa fatto in precedenza;
- Aggiungere la crema, scaglie di cioccolato fondente e mettere l’altro disco di meringa;
- Continuare con la crema, livellando tutti gli spazi;
- Far riposare in freezer per 1 ora;
- Togliere il ring e decorare con ciuffi di cioccolato e alcune meringhette;
- Aggiungere un po’ di fragole e ciuffi di cioccolato;