La Prova del Cuoco del 24 novembre 2017

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Campanile Italiano

Veneto, alla terza partecipazione, si trovano a sfidarsi contro la Puglia. Lo gnocco con casatella e salamella e cavatelli patate e cozze sono le ricette del giorno. La vittoria va alla regione del Veneto!

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • pane tarantino
  • melanzane sott’olio
  • capocollo di Martina Franca
  • burrata
  • pomodoro a filo tagliuzzato

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane e poi aggiungere le melanzane sott’olio;
  • Aggiungere il capocollo di Martina Franca;
  • Aggiungere la burrata tagliata;
  • Aggiungere il pomodoro

La Gara dei Cuochi

La penalità data da Ivano è “divieto di” togliendo gli oli.

SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine al ragù e zucchina e ripiene con scarola e caprino

  • Ingredienti: prugne secche, caprino, macinati misti, zucchine e scarola
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Fare un soffritto di sedano, carota e cipolla e aromatizzare con rosmarino ed alloro;
  • Cuocere la carne rosolata con il vino rosso;
  • Tagliare le zucchine a tocchetti grossi e metterle a sbollentare in acqua calda;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Frullare la scarola con il mixer ad immersione ed unire il caprino;
  • Farcire le zucchine svuotate con questo composto;
  • Servire la scarola come contorno con mandorle e uvetta rinvenuta nel Porto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Carciofi fritti e fusi bardati con pancetta ed indivia scottati

Visto che alla dichiarazione delle ricette si parlava di carciofi, ma sono stati tolti tutti gli olii a Renato, allora ha cambiato ricetta, facendo quelli lessi con menta.

  • Ingredienti: fusi di pollo, pancetta arrotolata, insalata belga, carciofo
  • Togliere la pelle e osso del pollo e mettere sedano, carota e robiola, bardando con pancetta;
  • Fare un fondo di sedano, carota e scalogno;
  • Lessare i carciofi in acqua bollente con menta e servire con la fonduta di robiola fatta con panna, rosso d’uovo e formaggio;
  • Pulire l’indivia e tagliarla;
  • Cuocere in padella l’indivia con un goccio di strutto;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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