Venerdì Santo, 14 aprile 2017, a La Prova del Cuoco
Campanile Italiano
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 aprile 2017 vediamo scontrarsi per l’appuntamento di Campanile Italiano due regioni:Emilia Romagna che preparano cefalo al pepe verde, zucchine e menta la Calabria che preparano risotto ai profumi della Calabria. La vittoria va alla squadra dell’Emilia Romagna!
Gianfranco Pascucci – Linguine con scampetti, mandorle e mentuccia
INGREDIENTI
- 320 g di linguine
- 8 scampi piccolini
- 1 cipollotto fresco
- 4 mandorle
- polvere di peperone secco
- 4 foglioline di mentuccia
PREPARAZIONE
- Nell’olio mettere i gomiti e far andare lentamente;
- Preparare il sughetto con le teste: mettere olio in padella ed aggiungerle nel pentolino con poco aglio e cipollotto;
- Aggiungere un po’ di polvere di peperone crusco, peperoncino ed amaretto di Saronno, brodo vegetale e proseguire la cottura per 5 minuti schiacciando un po’ le teste;
- Frullare il sughetto ottenuto e poi filtrarlo;
- Cuocere le linguine in acqua bollente e salata;
- Mettere l’olio aromatizzato con i gomiti degli scampi in una padella con un po’ di cipollotto (parte chiara) e far andare gli scambi privi del carapace;
- Aggiungere un po’ di peperone secco e la salsa fatta;
- Scolare la pasta e farla andare in padella;
Gino Sorbillo – Pizza carciofi e patate
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INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 10 g di sale
- 2 g lievito
- 240 g di farina
Inoltre:
- provola a dadini
- patate fritte
- carciofi fritti
- 1 uovo sodo
- pepe nero
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola l’acqua con il lievito e dopodiché aggiungere la farina e sale;
- Impastare per 12 minuti e farlo lievitare con pellicola per 8 ore;
- Si ottengono due palline;
- Stendere il primo impasto e schiacciarlo anche sui bordi poiché non servirà il cornicione;
- Aggiungere la provola tagliata a dadini, carciofi fritti, patate fritte, uovo e pepe nero;
- Adagiare l’altra pasta sopra e sigillare facendo uscire l’aria;
- Adagiarla sul vassoio con carta da forno;
- far un buco in centro, spennellare con l’uovo, pepe e cuocere per 18 minuti a 220°C;