Le ricette de La Prova del Cuoco di Pasquetta 2017

Tagliatelle con pesto di zucchine e fiocchi di ricotta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 4 uova
• olio di semi
• 500 g di zucchine
• 50 g di pinoli
• un mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 g di formaggio grattugiato
• 8 foglie di menta
• 150 g di ricotta fresca
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la sfoglia di pasta impastando farina ed uova;
• Stendere la pasta ed ottenere le tagliatelle da cuocere in acqua bollente e salata;
• Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella con un po’ di olio;
• Aggiungere all’interno del mixer le zucchine insieme al basilico, menta, prezzemolo e frullare aggiungendo anche un po’ di pinoli, olio e formaggio grattugiato;
• Scolare le tagliatelle e condire con il pesto;
• Terminare il piatto con l’aggiunta di fiocchi di ricotta e pepe;

Mezzemaniche al caprino, pomodori e uova di quaglia di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

• 400 g di mezzemaniche rigate
• 250 g di caprino fresco
• 250 g di pomodorini
• 60 ml di olio evo
• 60 g di mandorle
• 20 uova di quaglia
• 1 limone
• 1 mazzo di basilico
• alloro
• sale

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PREPARAZIONE

• In una pentola con acqua bollente e salata cuocere le mezzemaniche, profumando l’acqua con la buccia del limone ed alloro;
• A parte, cuocere le uova di quaglia con l’acqua, facendole andare per qualche minuto dal momento dell’ebollizione;
• Successivamente, mettere in una ciotola dell’acqua frizzante con un po’ di aceto ed immergere le uova, così da poterle aprire con facilità;
• Mettere in una pentola l’olio e mandorle tritate con pelle;
• Condire i pomodorini con un po’ di olio evo e qualche foglia di basilico;
• Frullare un po’ di basilico con succo di limone, olio, scorza di limone e qualche cubetto di ghiaccio per ottenere una cremina leggera;
• Scolare la pasta e condire con il caprino fresco, pomodorini, uova e basilico;

Insalata di riso giallo di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per il riso:

• 300 g di riso Basmati
• 600 g di acqua bollente
• 1 piccola cipolla
• olio extravergine qb
• una bustina di zafferano
• sale

• petto di pollo arrosto qb
• una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
• 1 peperone rosso
• fontina qb
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva qb
• 250 g di piselli

PREPARAZIONE

• Per prima cosa, cuocere il riso basmati, dopo averlo lavato;
• Metterlo in un pentolino con olio, cipolla e coprire con il doppio della quantità del riso con acqua bollente;
• Cuocere con coperchio per 20 minuti circa, unendo lo zafferano verso fine cottura;
• Stendere il riso per farlo raffreddare velocemente;
• In un tegame, mettere olio, l’aglio, piselli ed acqua calda e far cuocere per 10 minuti;
• Unire al riso la carne avanzata come del pollo sfilacciato, la fontina, il prosciutto a dadini, i piselli, il peperone rosso tagliato a cubetti e saltato in padella ed amalgamare per bene il tutto;

Torta Pasqualina con carciofi di Cristiana Conti

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di latte
• 12 g di lievito di birra
• 2 uova intere
• 1 tuorlo

Per farcire:

• 120 g di cioccolato fondente
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di granella di zucchero

PREPARAZIONE

• Tagliare dapprima i carciofi a fettine e metterli in acqua e limone per non farli annerire;
• Scolarli e poi metterli a cuocere in padella con un goccio di olio evo, uno spicchio d’aglio e sfumare con vino bianco;
• Farli cuocere bene e condire con pepe e maggiorana quando è spento il fuoco;
• Far raffreddare e poi unire le uova, il formaggio grattugiato, altra maggiorana e mischiare per bene;
• Preparare l’impasto della torta con farina, acqua, olio, sale, latte (aggiungendolo a filo) ed ottenere una consistenza elastica ma non dura;
• Far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente;
• Dividere il composto in più parti e stendere per ottenere dei dischi di sfoglia;
• Foderare la tortiera già ben oleata, ed aggiungere sopra i carciofi;
• A parte in una ciotola, unire la ricotta, le uova, formaggio grattugiato, sale, pepe, maggiorana ed mischiare per bene;
• Aggiungere anche questo composto sopra;
• Realizzare tre fossetti per aggiungere anche le uova rotte all’interno;
• Spoverare con formaggio grattugiato e poi coprire nuovamente con la pasta;
• Chiudere bene i bordi e cuocere a 180°C per 25-30 minuti;