La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017

Campanile italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017 Umbria con marito e moglie che fanno taglio di faraona al tartufo e dal Friuli Venezia Giulia con i colleghi che fanno tagliolini al San Daniele con cestino croccante di frico. La vittoria è nuovamente del Friuli Venezia Giulia!

Riso allo zafferano con cozze nere in tempura di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per il riso:

• 200 g di riso Carnaroli
• 1 l di brodo di pesce
• 05. g di pistalli di zafferano
• 1 cucchiaio di burro
• la scorza di un limone

Per le cozze in pastella:

• 16 cozze pulite
• 200 g di farina 00
• 100 g di maizena
• 400 g di acqua
• sale qb
• 1 punta di baking  (lievito chimico)
• 1 cucchiaino di nero di seppia

PREPARAZIONE

• Preparare l’infusione: mettere in acqua calda i pistilli di zafferano, teste di pesce o solo con acqua;
• Coprire con pellicola per una notte;
• Il giorno dopo si ottiene l’infuso per il risotto;
• In una teglia tostare il riso e non appena cambia il rumore del riso, si può aggiungere l’infuso di zafferano per i primi 10 minuti;
• Dopo nei 4-5 minuti mantecare il riso;
• Bollire nell’acqua che bolle con una punta di sale e non appena si aprono sono pronte;
• Preparare la pastella: mettere in una ciotola la farina, acqua fredda, nero di seppia, lievito e maizena e mescolare con la frusta;
• Passare in farina e pastella la cozza e friggere in olio ben caldo;
• Impiattare il risotto con qualche tocchetto di gorgonzola sulla base del piatto;
• Aggiungere il risotto sopra in maniera che il formaggio si sciolga;
• Aggiungere le cozze sopra;

Calzoncini fritti con scamorza e prosciutto di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

• 160 g di acqua
• 1 g di lievito fresco
• 240 g di farina setacciata
• 8 g di sale
• olio d’arachidi per friggere
• scamorza qb
• prosciutto cotto qb
• ciccioli qb
• pomodoro bio

PREPARAZIONE

• Mettere l’acqua ed il lievito fresco e una parte di farina;
• Aggiungere 8 grammi di sale e continuare con il resto della farina;
• Impastare  per 12 minuti e far riposare;
• Porzionare in 4 parti da 100 grammi e far lievitare per 8 ore;
• Stendere la pasta e nel frattempo scaldare a 180°C l’olio d’arachidi;
• Aggiungere la scamorza e prosciutto cotto e nell’altro prosciutto, scamorza e ciccioli;
• Condire entrambi con pepe e poi sigillare la pasta;
• Cuocere in olio caldo lasciandolo lentamente;
• Durante la frittura girarla solo 2 volte bagnando con l’olio per una cottura totale di 1 minuto e 20 circa;