La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017
Campanile italiano
Oggi a La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2017 Umbria con marito e moglie che fanno taglio di faraona al tartufo e dal Friuli Venezia Giulia con i colleghi che fanno tagliolini al San Daniele con cestino croccante di frico. La vittoria è nuovamente del Friuli Venezia Giulia!
Riso allo zafferano con cozze nere in tempura di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per il riso:
- 200 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo di pesce
- 05. g di pistalli di zafferano
- 1 cucchiaio di burro
- la scorza di un limone
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Per le cozze in pastella:
- 16 cozze pulite
- 200 g di farina 00
- 100 g di maizena
- 400 g di acqua
- sale qb
- 1 punta di baking (lievito chimico)
- 1 cucchiaino di nero di seppia
PREPARAZIONE
- Preparare l’infusione: mettere in acqua calda i pistilli di zafferano, teste di pesce o solo con acqua;
- Coprire con pellicola per una notte;
- Il giorno dopo si ottiene l’infuso per il risotto;
- In una teglia tostare il riso e non appena cambia il rumore del riso, si può aggiungere l’infuso di zafferano per i primi 10 minuti;
- Dopo nei 4-5 minuti mantecare il riso;
- Bollire nell’acqua che bolle con una punta di sale e non appena si aprono sono pronte;
- Preparare la pastella: mettere in una ciotola la farina, acqua fredda, nero di seppia, lievito e maizena e mescolare con la frusta;
- Passare in farina e pastella la cozza e friggere in olio ben caldo;
- Impiattare il risotto con qualche tocchetto di gorgonzola sulla base del piatto;
- Aggiungere il risotto sopra in maniera che il formaggio si sciolga;
- Aggiungere le cozze sopra;
Calzoncini fritti con scamorza e prosciutto di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 1 g di lievito fresco
- 240 g di farina setacciata
- 8 g di sale
- olio d’arachidi per friggere
- scamorza qb
- prosciutto cotto qb
- ciccioli qb
- pomodoro bio
PREPARAZIONE
- Mettere l’acqua ed il lievito fresco e una parte di farina;
- Aggiungere 8 grammi di sale e continuare con il resto della farina;
- Impastare per 12 minuti e far riposare;
- Porzionare in 4 parti da 100 grammi e far lievitare per 8 ore;
- Stendere la pasta e nel frattempo scaldare a 180°C l’olio d’arachidi;
- Aggiungere la scamorza e prosciutto cotto e nell’altro prosciutto, scamorza e ciccioli;
- Condire entrambi con pepe e poi sigillare la pasta;
- Cuocere in olio caldo lasciandolo lentamente;
- Durante la frittura girarla solo 2 volte bagnando con l’olio per una cottura totale di 1 minuto e 20 circa;