Venerdì Santo, 14 aprile 2017, a La Prova del Cuoco
Guido Castagna – A ciascuno il suo…ovetto
INGREDIENTI
Crema Chantilly al limone:
- 100 g di crema pasticcera
- 200 g di panna montata
- 10 g di succo di limone
- scorza di limone
Frutta:
- lamponi
- fragole
- mirtilli
- marmellata di fragole
- limone
Colomba:
- cubetti di colomba
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PREPARAZIONE
- Sulla lastra di marmo temperare il cioccolato nero fuso a 45°C e farlo raffreddare ai 38°C;
- Muovere dall’esterno vero l’interno e viceversa per farlo cristallizzare;
- Non appena cambia consistenza;
- Usare uno stampo e far diffondere tutto il cioccolato;
- Quando è cremoso ancora, aggiungere la sorpresa;
- Mettere una marmellata di fragole, succo di limone, buccia di limone grattugiata ed un po’ di frutta;
- Tagliuzzare la colomba a cubetti;
- Fare dei fili di cioccolato bianco su una piastra fredda;
- Aggiungere un po’ di crema nell’ovetto, panna e frutti;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Sformato di asparagi con crema di topinambur e tartufo e mezzelune ripiene di patate viola con formaggio
- Ingredienti: formaggio di Fossa, erba cipollina, patate viola, asparagi selvatici, topinambur, tartufo scorzone
- Impastare la farina ed uovo;
- Sbollentare gli asparagi selvatici in acqua bollente e salata;
- Frullare con un uovo ed un goccio di panna;
- Sbollentare anche le patate viola in acqua bollente e salata;
- Schiacciare le patate ed unire con il formaggio grattugiato ed erba cipollina e farcire le mezzelune;
- Pulire il topinambur e tagliarlo a rondelle, mettendolo in un pentolino con olio ed acqua;
- Preparare lo sformatino con gli asparagi e cuocerlo a bagnomaria in forno;
- Cuocere in acqua bollente e salata le mezzelune;
SQUADRA DEL PEPERONE – Salmone doppia crosta e tortelli al salmone con liquirizia e insalata di germogli
- Ingredienti: filetto salmone, mix germogli, liquirizia in polvere, pasta brisé, semi di zucca, peperone
- Frullare i semi di zucca con erbe aromatiche, olio e pangrattato;
- Spennellare il salmone con questo composto, dopo averlo messo su un po’ di brisé bucarellata;
- Bollire i peperoni per fare la salsa di accompagnamento al salmone;
- Preparare i ravioli con farina ed uova ed usare la pancia del salmone per il ripieno;
- Cuocere in padella la pasta brisé con fiamma alta;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
- Spennellare la liquirizia sul piatto del salmone;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!