La puntata di mercoledì 25 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – spiedini di pollo e prosciutto alla salvia
Ingredienti
Per gli spiedini:
- 1 petto di pollo dissosato e spellato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
- 3 fette di prosciutto
- 10 foglie di salvia
- 2 fette di pane raffermo tagliate spess
Per l’aioli:
- 1 peperone rosso
- 150 g di maionese
- 2 spicchi d’aglio
- un cucchiaio di succo di limone
Preparazione
- Eliminare la crosta dal pane e tagliare a cubotti;
- Marinare la carne in succo di limone, sale, pepe, aglio e olio per 1 oretta;
- Fettere la fettina di prosciutto, salvia, pollo e arrotolare;
- Aggiungere sullo stecchino un cubotto di pane, il pollo e nuovamente pane e pollo;
- Scaldare la griglia per bene;
- Arrostire i peperoni mettendoli al forno oppure sulla fiamma del gas;
- Togliere la pelle e tagliare a listarelle;
- Unire la maionese e l’aglio e frullare ad immersione;
- Condire con un pizzico di sale;
Provini in diretta
Oggi si gioca la finale dei provini in diretta con Anthony Genovese: Marco Cefalo e Roberto Agostini sono i due sfidanti. Il tema scelto oggi è la melanzana declinata spaghetti alla mia norma e caponata speziata ed accompagnata con pane soffiato. La coppa dei giovani cuochi di questa edizione de La Prova del Cuoco 2016 va a Roberto Agostini!
Marcus Hoelzer – salmerino fritto al pane nero con insalatina di asparagi
Ingredienti
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Per il salmerino:
- 250 g di filetto di salmerino
- 50 g di farina
- 1 uovo
- 50 g di pane di segale grattugiato
- sale e pepe qb
- olio di semi di arachide per friggere qb
- 50 g di panna acida
- aneto qb
Per l’insalatina:
- 2 asparagi bianchi
- 2 asparagi verdi
- 100 g di insalata riccia
- sale e pepe qb
- il succo di limone
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
Preparazione
- Passare in farina, uova e nel pane nero il pesce a tranci;
- In una ciotola montare leggermente la panna acida, un pizzico di sale, pepe e finocchietto o aneto;
- Pulire e tagliare con la mandolina gli asparagi e condire con un po’ di succo di limone, olio, sale e pepe;
- Servire il pesce su un fondo di insalatina;