La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2018
Gara 1° Round
Per l’ultimo giorno di febbraio, mercoledì 28, si parte con lo scontro tra due chef che si preparano con il tema del giorno “l’hamburger”. I due preparano la ricetta in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa l’hamburger con bacon, scamorza e cipolla.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani prepara l’hambueger di vitello con avocado e uovo fritto.
La gara è vinta da Ambra Romani!
Garganelli con ragù alle olive ascolane di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 350 g di garganelli
- 100 g di vitellone macinata
- 80 g di petto di pollo macinato
- 80 g di carne di maiale macinato
- 60 g di prosciutto crudo
- 1 cucchiaio di carote tritato
- 1 cucchiaio di sedano tritato
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 2 chiodi di garofano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 12 olive verdi giganti carnose e denocciolate
- 3 fette di pane casereccio
- noce moscata, sale e pepe
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Mettere a cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
- Unire macinato di vitella, maiale e pollo;
- Fare un soffriggo di cipolla, sedano e carota e poi far andare bene la carne;
- Sfumare poi con il vino bianco;
- Tagliare un po’ di prosciutto a fettine e poi aggiungere il prosciutto crudo;
- Aggiungere un po’ le olive macinate al mixer e farle andare un pochino;
- A questo punto potete usare il composto per condire la pasta aggiungendo il parmigiano grattugiato;
- Tostare il pane con un goccio di olio e poi frullarlo ed aggiungerlo sulla pasta;
Per le finte olive ascolane:
- Far raffreddare unire un uovo e parmigiano per il ripieno delle finte olive ascolane;
- Passare nella farina, uovo e pangrattato;
- Friggere le olive;
Fiore di brioche di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 50 g di burro morbido
- 300 g di latte intero
- 60 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di polvere o di sciroppo di vaniglia
- un pizzico di sale
Per la glassa:
- 150 g di cioccolato bianco
- 50 g di panna da montare
- buccia di lime
PREPARAZIONE
- Impastare nella planetaria con farina, latte, lievito di birra, zucchero e impastare;
- Unire anche il burro morbido quando l’impasto inizia a raccogliersi;
- Far lievitare fino al raddoppio (1 ora e mezza);
- Mettere sulla spianatoia l’impasto e dividerlo in 10 parti più o meno uguali;
- Preparare poi delle pallette;
- Mettere nella teglia carta da forno e lo staccante di Natalia;
- Nel bagno maria mettere la panna e il cioccolato bianco spezzettato per fare la salsa con cui accompagnare il fiore di brioche;
- Mettere le palle nella teglia distanziandole tra di loro e dando proprio la forma di un fiore (uno al centro e gli altri intorno);
- Far lievitare di nuovo e poi cuocere a 180°C per 20-25 minuti;