La puntata di mercoledì 25 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Daniele Persegani con albicocche ripiene con chantilly all’amaretto

Ingredienti

  • 12 albicocche grandi
  • 250 g di latte
  • 2 tuorli
  • 70 g di zucchero + 100 g di sciroppo
  • 15 g di farina
  • 15 g di fecola
  • 1 pezzo di bacca di vaniglia
  • 250 g di panna montata
  • 80 g di amaretti
  • 2 cucchiai di amaretti mignon per decorare
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere

Preparazione

  • In una padella mettere l’acqua a bollire e poi unire lo zucchero per fare lo sciroppo;
  • Sistemare le albicocche tagliate a metà e con la faccia in giù;
  • Appena arriva a bollore spegnere e far raffreddare così;
  • Scaldare in un altro pentolino il latte con i semini di vaniglia, mentre la stecca con le albicocche;
  • Mescolare i tuorli con zucchero e poi farina e fecola;
  • Unire questo composto al latte e mescolare con la frusta per ottenere la crema chantilly;
  • Montare a parte la panna;
  • Una volta addensata, ancora calda ma fuori dal fuoco, aggiungere gli amaretti sbriciolati;
  • Far raffreddare la crema e poi lavorarla un po’ con una parte di panna;
  • Unire l’ultima parte della panna montata e mescolare dall’alto verso l’alto;
  • Scolare le pesche dallo sciroppo (lo potete usare per le torte);
  • Fare una rosa di crema sull’albicocca e disporle su un piattino;
  • Aggiungere un po’ di polvere di amaretto e di cacao;
  • Chiudere con un’altra albicocca;
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La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Bucatini alla Nerano e tagliata al ginepro

  • Ingredienti: entrecote di manzo, spinaci, zucchine, limoni di Amalfi, pecorino semistagionato
  • Cuocere i bucatini in acqua bollente
  • Grattugiare il pecorino;
  • In una padella, mettere a cuocere la fettina di manzo;
  • Cuocere in un pentolino gli spinaci;

Squadra del peperone – L’inganna puret con rabiola e baccalà al vapore con crumble ai pistacchi

  • Ingredienti: gambuccio, baccalà, robiola, pistacchi, ravanelli
  • Preparare una pasta fresca e poi preparare la pasta tipo cappelletti e chiuderli vuoti;
  • In una padella, mettere il gambuccio a rosolare e sfumare con un po’ di vino bianco;
  • Cuocere la pasta e poi condire con il sughetto fatto con la robiola ed il gambuccio di prosciutto crudo;
  • Tagliare dei tranci di pesce e marinare con semi di finocchio, olio, aceto e vino bianco;
  • Cuocere al vapore il baccalà;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.


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