La puntata di mercoledì 25 maggio 2016 a La Prova del Cuoco
Daniele Persegani con albicocche ripiene con chantilly all’amaretto
Ingredienti
- 12 albicocche grandi
- 250 g di latte
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero + 100 g di sciroppo
- 15 g di farina
- 15 g di fecola
- 1 pezzo di bacca di vaniglia
- 250 g di panna montata
- 80 g di amaretti
- 2 cucchiai di amaretti mignon per decorare
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
Preparazione
- In una padella mettere l’acqua a bollire e poi unire lo zucchero per fare lo sciroppo;
- Sistemare le albicocche tagliate a metà e con la faccia in giù;
- Appena arriva a bollore spegnere e far raffreddare così;
- Scaldare in un altro pentolino il latte con i semini di vaniglia, mentre la stecca con le albicocche;
- Mescolare i tuorli con zucchero e poi farina e fecola;
- Unire questo composto al latte e mescolare con la frusta per ottenere la crema chantilly;
- Montare a parte la panna;
- Una volta addensata, ancora calda ma fuori dal fuoco, aggiungere gli amaretti sbriciolati;
- Far raffreddare la crema e poi lavorarla un po’ con una parte di panna;
- Unire l’ultima parte della panna montata e mescolare dall’alto verso l’alto;
- Scolare le pesche dallo sciroppo (lo potete usare per le torte);
- Fare una rosa di crema sull’albicocca e disporle su un piattino;
- Aggiungere un po’ di polvere di amaretto e di cacao;
- Chiudere con un’altra albicocca;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Bucatini alla Nerano e tagliata al ginepro
- Ingredienti: entrecote di manzo, spinaci, zucchine, limoni di Amalfi, pecorino semistagionato
- Cuocere i bucatini in acqua bollente
- Grattugiare il pecorino;
- In una padella, mettere a cuocere la fettina di manzo;
- Cuocere in un pentolino gli spinaci;
Squadra del peperone – L’inganna puret con rabiola e baccalà al vapore con crumble ai pistacchi
- Ingredienti: gambuccio, baccalà, robiola, pistacchi, ravanelli
- Preparare una pasta fresca e poi preparare la pasta tipo cappelletti e chiuderli vuoti;
- In una padella, mettere il gambuccio a rosolare e sfumare con un po’ di vino bianco;
- Cuocere la pasta e poi condire con il sughetto fatto con la robiola ed il gambuccio di prosciutto crudo;
- Tagliare dei tranci di pesce e marinare con semi di finocchio, olio, aceto e vino bianco;
- Cuocere al vapore il baccalà;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
