La puntata di mercoledì 25 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

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Anna Moroni – spiedini di pollo e prosciutto alla salvia

Ingredienti

Per gli spiedini:

  • 1 petto di pollo dissosato e spellato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva
  • 3 fette di prosciutto
  • 10 foglie di salvia
  • 2 fette di pane raffermo tagliate spess

Per l’aioli:

  • 1 peperone rosso
  • 150 g di maionese
  • 2 spicchi d’aglio
  • un cucchiaio di succo di limone

Preparazione

  • Eliminare la crosta dal pane e tagliare a cubotti;
  • Marinare la carne in succo di limone, sale, pepe, aglio e olio per 1 oretta;
  • Fettere la fettina di prosciutto, salvia, pollo e arrotolare;
  • Aggiungere sullo stecchino un cubotto di pane, il pollo e nuovamente pane e pollo;
  • Scaldare la griglia per bene;
  • Arrostire i peperoni mettendoli al forno oppure sulla fiamma del gas;
  • Togliere la pelle e tagliare a listarelle;
  • Unire la maionese e l’aglio e frullare ad immersione;
  • Condire con un pizzico di sale;

Provini in diretta

Oggi si gioca la finale dei provini in diretta con Anthony Genovese: Marco Cefalo e Roberto Agostini sono i due sfidanti. Il tema scelto oggi è la melanzana declinata spaghetti alla mia norma e caponata speziata ed accompagnata con pane soffiato. La coppa dei giovani cuochi di questa edizione de La Prova del Cuoco 2016 va a Roberto Agostini!

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Marcus Hoelzer – salmerino fritto al pane nero con insalatina di asparagi

Ingredienti

Per il salmerino:

  • 250 g di filetto di salmerino
  • 50 g di farina
  • 1 uovo
  • 50 g di pane di segale grattugiato
  • sale e pepe qb
  • olio di semi di arachide per friggere qb
  • 50 g di panna acida
  • aneto qb

Per l’insalatina:

  • 2 asparagi bianchi
  • 2 asparagi verdi
  • 100 g di insalata riccia
  • sale e pepe qb
  • il succo di limone
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

Preparazione

  • Passare in farina, uova e nel pane nero il pesce a tranci;
  • In una ciotola montare leggermente la panna acida, un pizzico di sale, pepe e finocchietto o aneto;
  • Pulire e tagliare con la mandolina gli asparagi e condire con un po’ di succo di limone, olio, sale e pepe;
  • Servire il pesce su un fondo di insalatina;

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